Prijava

Jabolčna marmelada

Jabolčna marmelada je zelo preprosta različica priljubljenega sladkega namaza, ki ga lahko kuhamo vse leto. Jabolka drobno narežemo (sproti jih pokapljamo z limonovim sokom, da ne potemnijo), nazadnje pa jih skuhamo do mehkega s sladkorjem in s cimetom. S paličnim mešalnikom jih le še gladko zmiksamo in nadenemo v kozarčke.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. januar 2017 št. ogledov: 2744
Avtor: Urednik
Izvirno: PREKRATAK dan
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,3 kg očiščenih jabolk
  • sok 1 limone
  • 400 g sladkorja
  • 1 žlička cimeta

Priprava

■ Limono ožamemo in precedimo.
■ Jabolko olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Kose položimo v širšo posodo, pokapljamo jih z delom limoninega soka in narežemo na majhne košček. Podobno pripravimo vsa jabolka; potrebujemo 1,3 kg narezanih.
■ Sladkor in cimet stresemo na jabolka. Posodo pristavimo, vsebino pa premešamo in zavremo. Jabolka skuhamo do mehkega. Med kuhanjem s površine odstranjujemo pene.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Kuhana jabolka odstavimo in nekoliko ohladimo. Nato jih gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Posodo še enkrat pristavimo, marmelado pa zavremo. Vročo nadenemo v vroče kozarčke, ki jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Dišeča jabolčna marmelada je klasičen namaz. Na kruh, pa tudi za palačinke. Uporabljamo jo lahko tudi pri nekaterih sladicah, ki terjajo marmelado.

Shranjevanje

Jabolčna marmelada se v temnem prostoru ali v omarici obdrži do 12 mesecev.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

■ Tako imenovane stare sorte jabolk, zlasti boskop in slovenska sorta majda, pri katerih meso na zraku ne oksidira, ampak ostane belo, so zelo primerne za zavitke, pite, marmelade, kompote, kis ipd.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Lahko pa tudi tako, da vanjo potopimo kuhalnico ali žlico. Ko s prstom potegnemo po hrbtni strani (pazi, vroče!), na kuhalnici/žlici ostane vidna sled. Ta postopek imenujemo maskiranje.

Triki

Marmelada je skuhana hitreje, če sestavinam primešamo ogreti sladkor. Da se hitreje stopi. Stresemo ga v klasičen pekač, tega pa za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.

Različice

gl. jabolčna marmelada s cimetom (slajša različice); jabolčna marmelada s korenčkom; jabolčna marmelada s sivko; marmelada (številne različice); namazi (številne različice); ozimnica (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.

Opombe

Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn; carjevič; discovery; elstar; fantazija; fuji; gala; gloster; geslo; idared; jonagold; jonatan; julyred; lonjon; majda; melrose; mutsu; rdeči boskop; summered; topaz; vista bella; zlati delišes ipd.

Opozorila

■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčna marmelada (izvirno: marmelada od jabuka) z bloga PREKRATAK dan (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča, ki pa ga po navadi ne pojemo. “
” Jabolka in cimet se ujemata kakor buča in muškatni orešček ali rabarbara in ingver. “
” Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo. “

Sorodni recepti

Slivov džem s čokolado in rumom
izjemno okusna različica priljubljene ozimnice, brez ...
(5.00; 1 ocena)
Figov džem s timijanom
Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov džem s čokolado
Kombinacija sliv in čokolade je malodane klasika, še posebej z izbrano temno čokolado za intenzivnejši okus. Slivov ...
(5.00; 7 ocen)
Paradižnikov džem z limetami
svetel, blago sladkast in kiselkast shranek, ki zasvoji: z izrazitim okusom izbranega paradižnika, pa z blagim ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem
Slivov džem je klasičen namaz in shranek za ozimnico, tokrat s peškmi vred. Slive razpolovimo, izkoščičimo in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica