Predpriprava
Mak, suhe fige in izkoščičene datlje ločeno namočimo v mlačno vodo za nekaj ur.
Priprava
■ Tortni model (18–20 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
video. Če se odločimo sladico ponuditi kot puding, pripravimo ustrezne kozarce.
■ Makova krema. Suhe fige odcedimo in drobno narežemo. Stresemo jih v blender in zmiksamo v gladko kremo. Dodamo mak in javorov sirup in zmešamo. Kremo nanesemo v tortni model. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik. Da se krema strdi.
■ Kokosova krema. Vse sestavine gladko zmiksamo, da se povežejo. Nalijemo jih na strjeno makovo kremo. Tortni model znova položimo v zamrzovalnik, da se strdi tudi kokosova krema.
■ Jabolčna krema. Jabolko olupimo in drobno naribamo. Primešamo limonin sok in cimet ter pustimo 15 minut.
■ Orehe drobno zmeljemo.
■ Datlje odcedimo in zmiksamo v pasto.
■ Jabolkom primešamo orehe, datlje in javorov sirup. Kremo nalijemo na strjeno kokosovo, model pa znova položimo v zamrzovalnik. Da se strdi še jabolčna krema.
Serviranje
Ohlajena
jabolčna, makova in kokosova torta je sočna in izjemno okusna sladica. Pravzaprav je bolj zloženka, kot klasična torta.
Nadomestek
Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1.
Izboljšanje
■ Najbolj okusne so suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Suhe fige hranimo v čistem, zračnem prostoru, v katerem je temperatura 0-10 °C. Idealna vlažnost je 60-65 %.
Pojasnila
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 stopinj.
■ Datlji so plodovi pravega
datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
Različice
gl.
sladice brez glutena (številne
različice);
kolači in torte brez moke (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. datlji (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); kokosov oreh (številne
ideje); mak (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); orehi (številne
ideje); suhe fige (številne
ideje)
Opombe
Tale preprosta in zdrava sladica je za fotografiranje lepša kot torta. Hitreje pa jo ponudimo v kozarcih, kot nekakšen puding.
Opozorila
Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
Zanimivosti
V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico. Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna, makova in kokosova torta (izvirno: grah s ječmom)
Helene Jakoliš, z bloga
Zdravo i Slasno (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjige
zdravo i slasno bez glutena, Helene Jakoliš
