Jabolčna krema s pomarančno smetano

Priprava

■ Jabolčna krema. Jabolka olupimo, razpeškamo in zrežemo na krhlje. Stresemo jih v posodo, dodamo rjavi sladkor, marmelado, drobno nastrgano limonino lupino in 2 žlici vode. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. 
Kuhana jabolka pretlačimo, da dobimo gladek pire. 
Želatino zmešamo z 2 žlicama vode, razpustimo jo nad paro (gl. nasveti) in vmešamo v jabolčno kremo.
V kotličku penasto umešamo 1 jajce, 2 rumenjaka in 120 gramov sladkorja. Vmešamo k jabolkom, potem pa dodamo še pomarančni liker.
Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo kremi.
Sladko smetano čvrsto stepemo in prav tako nežno primešamo kremi. Kremo nalijemo v manjše skodelice, ki jih prekrijemo s prozorno folijo in za 12 ur postavimo v hladilnik.
■ Pomarančna smetana. Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa ji primešamo pomarančni liker in na rezance nastrgano pomarančno lupino.

Serviranje

Na kremo v skodelicah nabrizgamo pomarančno smetano in ponudimo. Jabolčna krema s pomarančno smetano je preprosta, a sočna in aromatična sladica.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ gl. opozorila in okvirček

Različice

gl. jabolčna krema

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. sadne kreme

Opombe

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone, pomaranče in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
■ Rjavi sladkor so včasih imenovali tudi gangel cuker.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept jabolčna krema s pomarančno smetano iz revije GloriaIN, 3. november 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija Gloria, Zagreb