Priprava
■
Jabolčna krema. Jabolka olupimo, razpeškamo in zrežemo na krhlje. Stresemo jih v posodo, dodamo rjavi sladkor, marmelado, drobno nastrgano limonino lupino in 2 žlici vode. Pristavimo, zavremo in počasi
kuhljamo 10 minut.
Kuhana jabolka
pretlačimo, da dobimo gladek
pire. Želatino zmešamo z 2 žlicama vode, razpustimo jo nad paro (gl.
nasveti) in vmešamo v jabolčno kremo.
V
kotličku penasto
umešamo 1 jajce, 2 rumenjaka in 120 gramov sladkorja. Vmešamo k jabolkom, potem pa dodamo še pomarančni liker.
Beljake stepemo v čvrst
sneg, ki ga nežno primešamo kremi.
Sladko smetano čvrsto stepemo in prav tako nežno primešamo kremi. Kremo nalijemo v manjše skodelice, ki jih prekrijemo s
prozorno folijo in za 12 ur postavimo v hladilnik.
■
Pomarančna smetana. Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa ji primešamo pomarančni liker in na rezance nastrgano pomarančno lupino.
Serviranje
Na kremo v skodelicah nabrizgamo pomarančno smetano in ponudimo.
Jabolčna krema s pomarančno smetano je preprosta, a sočna in aromatična sladica.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem,
medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ gl.
opozorila in
okvirček
Različice
gl.
jabolčna krema
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. sadne kreme
Opombe
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone, pomaranče in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir.■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
■ Rjavi sladkor so včasih imenovali tudi gangel cuker.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept jabolčna krema s pomarančno smetano iz revije GloriaIN, 3. november 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija Gloria, Zagreb
