Priprava
■ Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine, razpeškamo in stresemo v posodo. Prelijemo jih z malo vode, dodamo limonino lupino, pristavimo in pokrita
zdušimo do mehkega.
■ Jabolka odcedimo, limonino lupino pa odstranimo. Nato jabolka
pretlačimo. Dodamo jim 25 gramov masla, cimet, limonin sok, sladkor po okusu (gl.
opombe) in ščepec sol ter gladko razmešamo.
■ V
ponvici spenimo preostalo maslo, na katerem svetlo
prepražimo drobtine. Primešamo jih jabolkom.
Serviranje
Jabolčna čežana je preprosta sadna sladica, h kateri ponavadi ponudimo
stepeno sladko smetano. Jabolčno čežano tradicionalno ponudimo h
kozjanski kruhovi potici.
Nadomestek
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim trsnim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared). Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
Ideje
gl. čežana (
različice);
jabolka (številne
različice)
Opombe
■ Količina sladkorja (gl.
nadomestek) je odvisna od okusa, pa tudi od kislosti jabolk in količine limoninega soka.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
Opozorila
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Zanimivosti
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu. Njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčna čežana (izvirno:
pire od jabuka),
Večernji list, 2002
■ številni različni viri
(4.50; 20 ocen)
26. september 2008
št. ogledov: 16043
