Jabolčna čežana

Priprava

■ Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine, razpeškamo in stresemo v posodo. Prelijemo jih z malo vode, dodamo limonino lupino, pristavimo in pokrita zdušimo do mehkega.
■ Jabolka odcedimo, limonino lupino pa odstranimo. Nato jabolka pretlačimo. Dodamo jim 25 gramov masla, cimet, limonin sok, sladkor po okusu (gl. opombe) in ščepec sol ter gladko razmešamo.
■ V ponvici spenimo preostalo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine. Primešamo jih jabolkom.

Serviranje

Jabolčna čežana je preprosta sadna sladica, h kateri ponavadi ponudimo stepeno sladko smetano. Jabolčno čežano tradicionalno ponudimo h kozjanski kruhovi potici.

Nadomestek

■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared). Gl. tudi zanimivosti.

Različice

gl. gosta jabolčna omaka; jabolčna čežana z rženim kruhom in malinami; pita z jabolčno čežano ipd. 

Ideje

gl. čežana (različice); jabolčni pire; jabolka (številne različice)

Opombe

■ Količina sladkorja (gl. nadomestek) je odvisna od okusa, pa tudi od kislosti jabolk in količine limoninega soka.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
■ Cimet je tudi sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola.

Zanimivosti

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge. Tako imenovane stare sorte jabolk, zlasti boskop in slovenska sorta Majda, pri katerih meso na zraku ne oksidira, ampak ostane belo, so zelo primerne za zavitke, pite, marmelade, kompote, kis ipd. Gl. tudi pojasnila.
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčna čežana
■ številni različni viri