Izvirni klasični tiramisu brez jajc

Priprava

■ Skuhamo espresso, kuhanega pa ohladimo (!). Lahko je tudi močna turška kava. Le da kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Smetano stepamo kakih 5 minut, da je puhasta in rahla. Stepanje začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma stopnjujemo. Stepeno smetano shranimo v hladilnik.
■ Maskarpone in sladkor stepamo kake 3 minute. Pri nižji hitrosti. Da se sladkor stopi, maskarpone pa se speni. Ročno mu primešamo 1/3 stepene smetane. Potem pa v dveh etapah še preostalo. Mešanico nežno obračamo od spodaj proti vrhu. Kremo položimo v hladilnik.
■ V majhnem pekaču ali v globokem krožniku zmešamo kavo in marsalo. Če jo uporabimo. Prvi piškot potopimo za sekundo po vsaki strani. Navlažen piškot položimo v pekač. Podobno pomakamo toliko piškotov, da prekrijemo dno globljega pekača (15x20 cm). Če je potrebno zapolniti manjše praznike, piškot ustrezno skrajšamo.



■ Polovico kreme nežno razmažemo po piškotih. Da prekrijemo vse. Postopek s preostalimi piškoti in kremo ponovimo še enkrat.



■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Sestavine pa se optimalno prežamejo čez noč.

Serviranje

Ohlajen izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu brez jajc potresemo s kakavom. In ga takoj ponudimo.

Nadomestek

Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
Marsalo lahko nadomestimo Amarettom, z Irish Creamom ali s kavnim likerjem.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
■ Tiramisu je premoker, ko:
1. Smetana izgubi svojo zračnost, ker je maskarponeju ne primešamo zadosti nežno;
2. Maskarpone predolgo stepamo;
3. Piškote predolgo namakamo; samo po sekundo po vsaki strani.
Če je tiramisu premoker, ga za kakšno uro preložimo v zamrzovalnik.

Različice

• KOLAČI (številne različice)
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA (številne različice)
• nebeški tiramisu brez jajc (številne različice)
• tiramisu (številne različice)

Ideje

gl. kakav (številne ideje); marsala (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

Opozorila

Kava ni za otroke.

Zanimivosti

■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.
■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu brez jajc (izvirno: classic tiramisu without eggs – authentic Italian recipe) Andrea Soranidis, z bloga the Petite Cook
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Andree Soranidis