Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Izvirni klasični tiramisu brez jajc

    Izvirni klasični tiramisu brez jajc: samo 7 sestavin in 20 minut za pregrešno sladkanje po italijansko. Piškoti, kava in maskarponejeva krema.
    5.00 79 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 79 ocen) 11. julij 2020 št. ogledov: 14149
    Uredil: Urednik
    Izvirno: the Petite Cook
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g piškotov za tiramisu
    • 300 g maskarponeja
    • 2,6 dl sladke smetane, 32 %
    • 100 g sladkorja
    • 2,5 dl espressa
    • 0,5 dl marsale, neobvezno
    posip
    • 60 g grenkega kakava

    Priprava

    ■ TIRAMISU. Skuhamo espresso, kuhanega pa ohladimo (!). Lahko je tudi močna turška kava. Le da kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
    ■ Smetano stepamo kakih 5 minut, da je puhasta in rahla. Stepanje začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma stopnjujemo. Stepeno smetano shranimo v hladilnik.
    ■ Maskarpone in sladkor stepamo kake 3 minute. Pri nižji hitrosti. Da se sladkor stopi, maskarpone pa se speni. Ročno mu primešamo 1/3 stepene smetane. Potem pa v dveh etapah še preostalo. Mešanico nežno obračamo od spodaj proti vrhu. Kremo položimo v hladilnik.
    ■ V majhnem pekaču ali v globokem krožniku zmešamo kavo in marsalo. Če jo uporabimo. Prvi piškot potopimo za sekundo po vsaki strani. Navlažen piškot položimo v pekač. Podobno pomakamo toliko piškotov, da prekrijemo dno globljega pekača (15x20 cm). Če je potrebno zapolniti manjše praznike, piškot ustrezno skrajšamo.


    Klasični tiramisu brez jajc

    ■ Polovico kreme nežno razmažemo po piškotih. Da prekrijemo vse. Postopek s preostalimi piškoti in kremo ponovimo še enkrat.


    Tiramisu

    ■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Sestavine pa se optimalno prežamejo čez noč.

    Serviranje

    Ohlajen izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu potresemo s kakavom. In ga takoj ponudimo.


    Tiramisu

    Nadomestek

    Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
    Dober nadomestek za marsalo so: amaretto, z Irish Cream ali kavni liker.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi. A tiramisu pripravljamo izključno z maskarponejem.
    Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
    Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
    Tiramisu je premoker, ko:
    1. Smetana izgubi svojo zračnost, ker je maskarponeju ne primešamo nežno;
    2. Maskarpone predolgo stepamo;
    3. Piškote predolgo namakamo; zadostuje samo po sekundo po vsaki strani.
    Če je tiramisu premoker, ga za kakšno uro preložimo v zamrzovalnik.


    Klasični tiramisu brez jajc

    Različice

    Opombe

    Kakav vsebuje alkaloid teobromin. Zato ga za kavo in čajem uvrščamo na 3. mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

    Opozorila

    Kava ni za otroke.

    Zanimivosti

    ■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.
    ■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav o kakavu. Ki vsebuje več antioksidantov kot enaka količina čaja ali rdečega vina.
    ■ Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po l. 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je prvič natisnjen l. 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili l. 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih 20. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu (izvirno: classic tiramisu without eggs – authentic Italian recipe) Andrea Soranidis, z bloga the Petite Cook
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Andree Soranidis
     

    Sorodni recepti

    Malinov cheesecake
    (VIDEO) Malinov cheesecake je izjemna kombinacija posebno mehkega »bombažnega biskvita«, sirčkove kreme s smetano ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pecivo jajce na oko
    (VIDEO) Preprosto pecivo jajce na oko je zloženka biskvita, pudingove kreme, marelic (iz kompota) in preliva za ...
    (5.00; 22 ocen)
    Limonov jogurtov kolač z limonovo kremo
    Limonov jogurtov kolač je puhast desert. Premazan s kiselkasto, osvežujočo in svilnato kremo iz dveh limonovih ...
    (5.00; 41 ocen)
    Marmorni kolač s pomarančnim sokom
    Preprosta, klasična in okusna sladica iz enega testa. Delu testa primešamo pomarančni sok, drugemu delu pa kakav. ...
    (5.00; 28 ocen)
    Sočen kolač z jagodami
    Sočen kolač z jagodami je biskvit, navlažen z bezgovim sirupom. Premazan s preprosto puding kremo (brez kuhanja), ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani