Prijava

Izvirni klasični tiramisu brez jajc

Samo 7 sestavin in 20 minut za pregrešno sladkanje po italijansko. Potrebujemo piškote za tiramisu, močen espresso ali turško kavo in preprosto kremo iz stepenega maskarponeja in stepene smetane. Najboljši izvirni klasični tiramisu brez jajc.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. julij 2020 št. ogledov: 174
Avtor: Urednik
Izvirno: the Petite Cook
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g piškotov za tiramisu
  • 300 g maskarponeja
  • 2,6 dl sladke smetane, 32 %
  • 100 g sladkorja
  • 2,5 dl espressa
  • 0,5 dl marsale, neobvezno
posip
  • 60 g grenkega kakava

Priprava

■ Skuhamo espresso, kuhanega pa ohladimo (!). Lahko je tudi močna turška kava. Le da kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Smetano stepamo kakih 5 minut, da je puhasta in rahla. Stepanje začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma stopnjujemo. Stepeno smetano shranimo v hladilnik.
■ Maskarpone in sladkor stepamo kake 3 minute. Pri nižji hitrosti. Da se sladkor stopi, maskarpone pa se speni. Ročno mu primešamo 1/3 stepene smetane. Potem pa v dveh etapah še preostalo. Mešanico nežno obračamo od spodaj proti vrhu. Kremo položimo v hladilnik.
■ V majhnem pekaču ali v globokem krožniku zmešamo kavo in marsalo. Če jo uporabimo. Prvi piškot potopimo za sekundo po vsaki strani. Navlažen piškot položimo v pekač. Podobno pomakamo toliko piškotov, da prekrijemo dno globljega pekača (15x20 cm). Če je potrebno zapolniti manjše praznike, piškot ustrezno skrajšamo.



■ Polovico kreme nežno razmažemo po piškotih. Da prekrijemo vse. Postopek s preostalimi piškoti in kremo ponovimo še enkrat.



■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Sestavine pa se optimalno prežamejo čez noč.

Serviranje

Ohlajen izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu brez jajc potresemo s kakavom. In ga takoj ponudimo.

Nadomestek

Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
Marsalo lahko nadomestimo Amarettom, z Irish Creamom ali s kavnim likerjem.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
■ Tiramisu je premoker, ko:
1. Smetana izgubi svojo zračnost, ker je maskarponeju ne primešamo zadosti nežno;
2. Maskarpone predolgo stepamo;
3. Piškote predolgo namakamo; samo po sekundo po vsaki strani.
Če je tiramisu premoker, ga za kakšno uro preložimo v zamrzovalnik.

Različice

Ideje

gl. kakav (številne ideje); marsala (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

Opozorila

Kava ni za otroke.

Zanimivosti

■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.
■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu brez jajc (izvirno: classic tiramisu without eggs – authentic Italian recipe) Andrea Soranidis, z bloga the Petite Cook
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Andree Soranidis
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, ki traja vsaj 2 uri.  “
” Porcija sladice vsebuje skoraj 500 kalorij, kar je enako slabi uri hitre hoje. “
” Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani; gl. zanimivosti. “

Sorodni recepti

Preprost skutin kolač
bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkin kolač s pistacijami
Za ta nenavadni, a okusni in izjemno sočni kolač, ki ga spečemo v klasičnem rebrastem modelu za šarkelj, preprosto ...
(5.00; 1 ocena)
Korenčkov kolač s pinjolami brez moke
Zelo sočna sladica z mletimi mandlji, rozinami in ekstra deviškim olivnim oljem. Korenčkov kolač s pinjolami brez ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost skutin kolač z rozinami
kolač med pečenjem prelijemo z mešanico kisle in sladke smetane ter ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljev kolač z medom in oreščki
Mandljev kolač z medom in oreščki je sočna sladica iz stare rimske kuhinje. Je mešanica mandljev, pinjol, medu in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica