Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Izvirni klasični tiramisu brez jajc

    Samo 7 sestavin in 20 minut za pregrešno sladkanje po italijansko. Potrebujemo piškote za tiramisu, močen espresso ali turško kavo in preprosto kremo iz stepenega maskarponeja in stepene smetane. Najboljši izvirni klasični tiramisu brez jajc.
    5.00 25 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 25 ocen) 11. julij 2020 št. ogledov: 10654
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the Petite Cook
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g piškotov za tiramisu
    • 300 g maskarponeja
    • 2,6 dl sladke smetane, 32 %
    • 100 g sladkorja
    • 2,5 dl espressa
    • 0,5 dl marsale, neobvezno
    posip
    • 60 g grenkega kakava

    Priprava

    ■ Skuhamo espresso, kuhanega pa ohladimo (!). Lahko je tudi močna turška kava. Le da kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
    ■ Smetano stepamo kakih 5 minut, da je puhasta in rahla. Stepanje začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma stopnjujemo. Stepeno smetano shranimo v hladilnik.
    ■ Maskarpone in sladkor stepamo kake 3 minute. Pri nižji hitrosti. Da se sladkor stopi, maskarpone pa se speni. Ročno mu primešamo 1/3 stepene smetane. Potem pa v dveh etapah še preostalo. Mešanico nežno obračamo od spodaj proti vrhu. Kremo položimo v hladilnik.
    ■ V majhnem pekaču ali v globokem krožniku zmešamo kavo in marsalo. Če jo uporabimo. Prvi piškot potopimo za sekundo po vsaki strani. Navlažen piškot položimo v pekač. Podobno pomakamo toliko piškotov, da prekrijemo dno globljega pekača (15x20 cm). Če je potrebno zapolniti manjše praznike, piškot ustrezno skrajšamo.



    ■ Polovico kreme nežno razmažemo po piškotih. Da prekrijemo vse. Postopek s preostalimi piškoti in kremo ponovimo še enkrat.



    ■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Sestavine pa se optimalno prežamejo čez noč.

    Serviranje

    Ohlajen izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu brez jajc potresemo s kakavom. In ga takoj ponudimo.

    Nadomestek

    Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
    Marsalo lahko nadomestimo Amarettom, z Irish Creamom ali s kavnim likerjem.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
    ■ Tiramisu je premoker, ko:
    1. Smetana izgubi svojo zračnost, ker je maskarponeju ne primešamo zadosti nežno;
    2. Maskarpone predolgo stepamo;
    3. Piškote predolgo namakamo; samo po sekundo po vsaki strani.
    Če je tiramisu premoker, ga za kakšno uro preložimo v zamrzovalnik.

    Različice

    Ideje

    gl. kakav (številne ideje); marsala (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

    Opozorila

    Kava ni za otroke.

    Zanimivosti

    ■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.
    ■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
    ■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept izvirni klasični tiramisu brez jajc ali originalni italijanski tiramisu brez jajc (izvirno: classic tiramisu without eggs – authentic Italian recipe) Andrea Soranidis, z bloga the Petite Cook
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Andree Soranidis
     

    Sorodni recepti

    Preprost švedski čokoladni kolač brez moke
    Samo 4 sestavine in 10 minut dela (in čas pečenja) za vrhunsko čokoladno sladico, ki žanje navdušenje povsod po ...
    (5.00; 7 ocen)
    Beljakov kolač z orehi in suhim sadjem
    Pogosto nam pri pripravi sladic ostanejo beljaki, pri tem kolaču pa jih lahko porabimo kar osem. Beljakov kolač z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčni kolač z rumom
    preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marelični kolač s pistacijami
    Pregrešno dober, čeprav preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete in zrezane ...
    (5.00; 8 ocen)
    Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane
    Različica priljubljenega ameriškega kolača. Za podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo. Za kremo pa kremni sir, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani