Izvirne koruzne tortilje, tortillas

Priprava

■ (Za 18 tortilj) V veliki skledi zmešamo moko, toplo vodo (vsaj sobne temperature) in sol. Ko se sestavine povežejo, jih gnetemo kaki 2 minuti. Da dobimo testo, podobno plastelinu. Če je testo presuho, vgnetemo žlico moke. Potem po potrebi še kakšno, a vedno po eno.

Moke »masa harina« ne mešajmo s koruzno moko; gl. kuharski leksikon. Čeprav sta obe iz koruze. Testo lahko ugnetemo strojno; gl. video na dnu strani.

■ Testo oblikujemo v hlebček. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo počivati 10 minut.
■ Zajamemo za pribl. 2 žlici testa, ki ga oblikujemo v kroglico. Velikosti žogice za golf. Položimo jo v pekač in pokrijemo z vlažno krpo. Da se ne suši. Podobno oblikujemo vseh 18 kroglic.

Kdor nima stiskalnice za tortilje, naj ne obupa. Gl. kuharski leksikon.

■ Veliko litoželezno ponev močno (!) segrejemo pri visoki temperaturi. Ta čas položimo prvo testeno kroglico med dva lista peki papirja. Vse skupaj pa v stiskalnico za tortilje. Sploščeno tortiljo previdno odlepimo od papirja in jo položimo v razgreto ponev. Pečemo jo po 30 sekund na vsaki strani.
■ Pečeno tortiljo položimo na krožnik, obložen s prepognjeno kuhinjsko krpo. Pokrijemo jo z drugo prepognjeno kuhinjsko krpo. Da ostane topla in mehka. Podobno spečemo vse tortilje.

Serviranje

Izvirne koruzne tortilje, tortillas so odlične neposredno iz ponve. Sicer pa za vse (abecedno): enčilade (enchiladas), fajite (fajitas), kesadilje (quesadillas) in takose (tacos).

Shranjevanje

Izvirne koruzne tortilje, tortillas lahko hranimo do 7 dni. V zip vrečkah v hladilniku. Ali tesno ovite v dve, tri plasti prozorne folije.

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• bučkine tortilje
• domače tortilje
• koruzne tortilje
• papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore
• PLOŠČATI KRUH
• pšenična tortilja
• tortilje z drožmi
• VEGANSKE JEDI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• testo (številne različice)

Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.

■ Moke masa harina je posebna vrsta koruzne moke, pridobljene s postopkom nikstamalizacija. Ki vključuje namakanje (običajno v apneni vodi), luščenje, mletje in sušenje koruze. Ta moka, ki je lahko bela, rumena ali celo modra, je naprodaj prek spleta (gl. spletne povezave) in je dražja. Upoštevaje tudi ceno dostave. Če pa primerjamo ceno za 8 tortilj v naših trgovinah, masa harina naenkrat ni več tako draga.

Koruzna moka je najboljši približek moki masa harina. Razlikuje se po teksturi, zato koruzno moko zmiksamo v blenderju.

■ Najboljše stiskalnice za tortilje so litoželezne in nekatere aluminijaste. Kdor je nima, si pomaga s težko litoželezno ponvijo. Z ravnim dnom. Kroglico testa položimo med dva lista peki papirja. Na testo močno pritisnemo ponev. Tortilje niso tako tanke, kljub temu pa so mehke in okusne.

Opozorila

Tortilje po tem receptu so veganske in brezglutenske. Kljub temu pred nakupom moke masa harina preberemo deklaracijo. Vse moke masa harina niso veganske ali/in brezglutenske (!).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept izvirne koruzne tortilje, tortillas (izvirno: homemade corn tortillas) Holly Erickson & Natalie Mortimer, z bloga The MODERN PROPER
■ številni različni viri

Spletne povezave

Spletni nakup moke masa harina:
■ Amazon
■ Amazon


Holly Erickson & Natalie Mortimer

Strojna priprava testa