Priprava
■ (Za 18 tortilj) V veliki skledi zmešamo moko, toplo vodo (vsaj sobne temperature) in sol. Ko se sestavine povežejo, jih gnetemo kaki 2 minuti. Da dobimo testo, podobno plastelinu. Če je testo presuho, vgnetemo žlico moke. Potem po potrebi še kakšno, a vedno po eno.
Moke »masa harina« ne mešajmo s koruzno moko; gl. kuharski leksikon. Čeprav sta obe iz koruze. Testo lahko ugnetemo strojno; gl. video na dnu strani.
■ Testo oblikujemo v hlebček. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo počivati 10 minut.
■ Zajamemo za pribl. 2 žlici testa, ki ga oblikujemo v kroglico. Velikosti žogice za golf. Položimo jo v pekač in pokrijemo z vlažno krpo. Da se ne suši. Podobno oblikujemo vseh 18 kroglic.
Kdor nima stiskalnice za tortilje, naj ne obupa. Gl. kuharski leksikon.
■ Veliko litoželezno ponev močno (!) segrejemo pri visoki temperaturi. Ta čas položimo prvo testeno kroglico med dva lista peki papirja. Vse skupaj pa v stiskalnico za tortilje. Sploščeno tortiljo previdno odlepimo od papirja in jo položimo v razgreto ponev. Pečemo jo po 30 sekund na vsaki strani.
■ Pečeno tortiljo položimo na krožnik, obložen s prepognjeno kuhinjsko krpo. Pokrijemo jo z drugo prepognjeno kuhinjsko krpo. Da ostane topla in mehka. Podobno spečemo vse tortilje.
Serviranje
Izvirne koruzne tortilje, tortillas so odlične neposredno iz ponve. Sicer pa za vse (abecedno): enčilade (
enchiladas), fajite (
fajitas), kesadilje (
quesadillas) in takose (
tacos).
Shranjevanje
Izvirne koruzne tortilje, tortillas lahko hranimo do 7 dni. V zip vrečkah v hladilniku. Ali tesno ovite v dve, tri plasti prozorne folije.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
- testo (številne različice)
Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.
■ Moke
masa harina je posebna vrsta koruzne moke, pridobljene s postopkom nikstamalizacija. Ki vključuje namakanje (običajno v apneni vodi), luščenje, mletje in sušenje koruze. Ta moka, ki je lahko bela, rumena ali celo modra, je naprodaj prek spleta (gl.
spletne povezave) in je dražja. Upoštevaje tudi ceno dostave. Če pa primerjamo ceno za 8 tortilj v naših trgovinah,
masa harina naenkrat ni več tako draga.
Koruzna moka je najboljši približek moki masa harina. Razlikuje se po teksturi, zato koruzno moko zmiksamo v blenderju.
■ Najboljše stiskalnice za tortilje so litoželezne in nekatere aluminijaste. Kdor je nima, si pomaga s težko litoželezno ponvijo. Z ravnim dnom. Kroglico testa položimo med dva lista peki papirja. Na testo močno pritisnemo ponev. Tortilje niso tako tanke, kljub temu pa so mehke in okusne.
Opozorila
Tortilje po tem receptu so veganske in brezglutenske. Kljub temu pred nakupom moke
masa harina preberemo deklaracijo. Vse moke
masa harina niso veganske ali/in brezglutenske (!).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
izvirne koruzne tortilje, tortillas (izvirno:
homemade corn tortillas)
Holly Erickson & Natalie Mortimer, z bloga
The MODERN PROPER
■ številni različni viri
Spletne povezave
Spletni nakup moke
masa harina:
■
Amazon
■
Amazon
Holly Erickson & Natalie Mortimer
Strojna priprava testa