Izabelina marmelada

Priprava

■ Grozdje operemo, odcedimo, nato pa potrgamo jagode. Stresemo jih v velik lonec, zavremo in kuhljamo kakih 60 minut pri srednji temperaturi. Med občasnim mešanjem. Da grozdne jagode povsem ovenejo in se začnejo pretvarjati v gost sok.
■ Kuhano grozdje odstavimo in prepasiramo. Olupke in semena zavržemo, gosti vijolični sok pa pristavimo in počasi kuhljamo 2 uri. Da dobimo namaz želene gostote, od redkejšega do izrazito gostega.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vročo izabelino marmelado nalijemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo. Ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo, v kateri ga ohladimo.

Serviranje

Izabelina marmelada je klasičen namaz na kruh (z maslom) in palačinke. Z njo odišavljamo različne omake, ponudimo jo k sirovim ploščam, odlično pa jo kombiniramo v sladicah iz kvašenega in biskvitnega testa. Redkejše različice so odličen preliv za številne sladice. Gl. tudi triki.

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Triki

Z manjšo količino izabeline marmelade naravno zgoščamo druge marmelade in džeme med kuhanjem.

Pojasnila

Izabela je samorodna trta z izrazito dišečim in sladkim grozdjem; prihaja iz Severne Amerike. Njena najpogostejša funkcija je senca, za kakovostno vino pa vsebuje preveč strupenega metanola.

Različice

• grozdna marmelada (različice)
• MARMELADA (številne različice)
• NAMAZI (številne sladke in pikantne različice)
• OZIMNICA (številne različice)

Ideje

gl. grozdje (številne ideje); izabela (številne ideje)

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Zanimivosti

Izabela je povsem odporna na bolezni vinske trte, zato je ni potrebno škropiti. V kulinariki je po krivici zapostavljena, kljub izrazitemu vonju in naravni sladkobi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept izabelina marmelada (izvirno: rustični namaz od grožđa izabela) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.), po receptu Nikice Gamulin Gama, iz knjige Hrvatska kuharica
■ številni različni viri