Prijava

Italijanski sirov fondi

Brezalkoholna različica svetovno znane švicarske specialitete za družabne priložnosti
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. maj 2011 št. ogledov: 3740
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 140 g trdih sirov
  • 2,8 dl polnomastnega mleka
  • 60 g masla
  • 3 jajca
  • 2 francoski štruci
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Kruh narežemo na kocke s stranico približno 2,5 centimetra.
■ Sir(e) drobno naribamo.
■ Jajca razžvrkljamo s polovico mleka. Mešanico nalijemo v emajlirano posodo in pristavimo.
■ V posodo prilijemo preostalo mleko ter dodamo nariban sir in maslo. Sestavine med nenehnim mešanjem počasi segrevamo, da dobimo gosto kremo.
■ Sestavine po okusu začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Vsebino posode na hitro prelijemo v fondi posodo (fr. caquelon) nad plamenčkom.

Serviranje

Jedci na fondijeve vilice natikajo kruh, ki ga sproti namakajo v italijanski sirov fondi; gl. opozorila. Poznavalci pri fondiju uživajo ob vročem, neslajenem čaju.

Nadomestek

■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

Nasveti

■ Pri izbiri sirov imamo veliko možnosti: med trdimi siri sta najbolj priljubljena ementalec in grojer.

Pojasnila

■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. sirov fondi (različice)

Ideje

■ Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle (fr. raclette).
■ gl. fondi (različice)

Opombe

■ Kompleti za pripravo fondijev so naprodaj v različnih oblikah, iz različnih materialov in po različnih cenah. Naprodaj so tudi že pripravljene sirove mešanice.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Sirov fondi je zelo vroča jed, zato pazimo, da se pri jedi ne opečemo.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (na primer tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Reki

Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

Viri

■ dopolnjen recept italijanski sirov fondi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
Združenje kmečkih sirarjev Slovenije
” Pri izbiri sirov imamo veliko možnosti: med trdimi siri sta najbolj priljubljena ementalec in grojer. “
” Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle (fr. raclette). “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica