Priprava
■ Kruh narežemo na kocke s stranico približno 2,5 centimetra.
■ Sir(e) drobno
naribamo.
■ Jajca
razžvrkljamo s polovico mleka. Mešanico nalijemo v
emajlirano posodo in pristavimo.
■ V posodo prilijemo preostalo mleko ter dodamo nariban sir in maslo. Sestavine med nenehnim mešanjem počasi segrevamo, da dobimo gosto kremo.
■ Sestavine po okusu začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Vsebino posode na hitro prelijemo v
fondi posodo (fr. caquelon) nad plamenčkom.
Serviranje
Jedci na fondijeve vilice natikajo kruh, ki ga sproti namakajo v
italijanski sirov fondi; gl.
opozorila. Poznavalci pri fondiju uživajo ob vročem, neslajenem
čaju.
Nadomestek
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer
, swiss comté ali
beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali ementalec.
Nasveti
■ Pri izbiri sirov imamo veliko možnosti: med trdimi siri sta najbolj priljubljena
ementalec in
grojer.
Pojasnila
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Grojer je odličen
švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja
Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer
beaufort in
appenzeller.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
sirov fondi (
različice)
Ideje
■ Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle (fr. raclette).
■ gl. fondi (
različice)
Opombe
■ Kompleti za pripravo fondijev so naprodaj v različnih oblikah, iz različnih materialov in po različnih cenah. Naprodaj so tudi že pripravljene sirove mešanice.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Sirov fondi je zelo vroča jed, zato pazimo, da se pri jedi ne opečemo.
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo
amini (na primer
tiramin, triptamin in
feniletilamin), ki spodbujajo dobro
razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in
depresijo.
Zanimivosti
Francoska kmetica
Marie Harel iz normandijske vasi
Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (
Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ dopolnjen recept
italijanski sirov fondi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
■
Združenje kmečkih sirarjev Slovenije
