Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in položimo v kozico. Prilijemo mleko, na katerega drobno naribamo limonovo lupinico. Pristavimo in zavremo.
■ Jajci stepemo z rumenjakoma. Dodamo moko, sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo, da ni vidnih grudic. Primešamo nekaj žlic vročega mleka, nato pa vse skupaj nalijemo v odstavljeno mleko. Pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se krema zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo in ohladimo.
Serviranje
Italijanska vanilijeva krema je lahko samostojna sladica, pa tudi namaz za torte in pite (gl. toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pistacijami) ipd.
Nakup
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl.
spletni nakup.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Gl. tudi
nakup.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
gl. krema (številne
različice);
slaščičarska krema (
različice);
vanilijeva krema (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); mleko (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Zanimivosti
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
italijanska vanilijeva krema,
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract;
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla;
La Vendecora Mexican Vanilla;
Nielsen Massey Vanilla Extract;
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
