Prijava

Istrska jota

Prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega mesa
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 14. marec 2009 št. ogledov: 11269
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g kislega zelja
  • 200 g rjavega fižola
  • 1 dl olivnega olja
  • 400 g suhe svinjine
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

Fižol stresemo v posodo, potem pa prilijemo toliko hladne vode, da vsega vsaj 10 centimetrov čez fižol; gl. opozorila. Namakamo ga čez noč.

Priprava

■ Suho meso operemo in narežemo na večje kose.
■ V loncu pristavimo odcejen fižol in narezano meso. Prilijemo toliko hladne vode, da sega za 2 prsta čez sestavine, pristavimo, zavremo in kuhamo, da se fižol skoraj zmehča.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olivno olje, kislo zelje in sesekljan česen. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■ Fižol tik pred koncem kuhanja varčno posolimo (glede na slanost mesa), potem pa k fižolu stresemo dušeno zelje; po potrebi prilijemo vodo. Zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut.
■ Prekajeno meso (lahko) zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v joto.

Serviranje

Istrska jota ali jota po istrsko je lahko samostojna jed, h kateri ponudimo belo polento ali koruzno polento

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ V joti se najbolj priležejo suha rebra, panceta ali klobase.

Pojasnila

■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. opombe

Ideje

Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in brinovimi jagodami.

Opombe

■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
Istrska jota ali jota po istrsko se od kraške jote in tržaške jote razlikuje po tem, da jo pripravimo brez krompirja.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

Viri

■ dopolnjen recept istrska jota ali jota po istrsko iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo
■ številni različni viri

Spletne povezave

ekstra deviško olivno olje
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Tomo Jeseničnik, življenjepis

” Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. “
” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.  “

Sorodni recepti

Najboljša piščančja obara
Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...
(5.00; 7 ocen)
Enolončnica s čičerko in porom
Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
(5.00; 5 ocen)
Čičerikin kari po tajsko
(VIDEO RECEPT) Zelo preprosta, zdrava vegenska in hitro pripravljena jed. Prepražimo čebulo, papriko, ingver, česen ...
(5.00; 2 oceni)
Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki