IŠČI PODROBNO

    Istrska jota

    Prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega mesa
    5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 14. marec 2009 št. ogledov: 12263
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g kislega zelja
    • 200 g rjavega fižola
    • 1 dl olivnega olja
    • 400 g suhe svinjine
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    Fižol stresemo v posodo, potem pa prilijemo toliko hladne vode, da vsega vsaj 10 centimetrov čez fižol; gl. opozorila. Namakamo ga čez noč.

    Priprava

    ■ Suho meso operemo in narežemo na večje kose.
    ■ V loncu pristavimo odcejen fižol in narezano meso. Prilijemo toliko hladne vode, da sega za 2 prsta čez sestavine, pristavimo, zavremo in kuhamo, da se fižol skoraj zmehča.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo olivno olje, kislo zelje in sesekljan česen. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
    ■ Fižol tik pred koncem kuhanja varčno posolimo (glede na slanost mesa), potem pa k fižolu stresemo dušeno zelje; po potrebi prilijemo vodo. Zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut.
    ■ Prekajeno meso (lahko) zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v joto.

    Serviranje

    Istrska jota ali jota po istrsko je lahko samostojna jed, h kateri ponudimo belo polento ali koruzno polento

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ V joti se najbolj priležejo suha rebra, panceta ali klobase.

    Pojasnila

    ■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. opombe

    Ideje

    Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in brinovimi jagodami.

    Opombe

    ■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
    Istrska jota ali jota po istrsko se od kraške jote in tržaške jote razlikuje po tem, da jo pripravimo brez krompirja.

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

    Viri

    ■ dopolnjen recept istrska jota ali jota po istrsko iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Jeseničnik, Tomo
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ekstra deviško olivno olje
    ■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
    Darila Rokus, Ljubljana
    Tomo Jeseničnik, življenjepis

    ” Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. “
    ” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.  “

    Sorodni recepti

    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
    Piščančje fileje in zelenjavo opečemo na maščobi. Prilijemo piščančjo osnovo, v juho pa zakuhamo cmočke iz ...
    (5.00; 20 ocen)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki