Predpriprava
ISTRSKA JOTA (Fotografija je poljubna) Fižol stresemo v posodo, potem pa prilijemo toliko hladne vode, da vsega vsaj 10 centimetrov čez fižol; gl.
opozorila. Namakamo ga čez noč.
Priprava
■ Suho meso operemo in narežemo na večje kose.
■ V loncu pristavimo odcejen fižol in narezano meso. Prilijemo toliko hladne vode, da sega za 2 prsta čez sestavine, pristavimo, zavremo in kuhamo, da se fižol skoraj zmehča.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olivno olje, kislo zelje in sesekljan česen. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■ Fižol tik pred koncem kuhanja varčno posolimo (glede na slanost mesa), potem pa k fižolu stresemo dušeno zelje; po potrebi prilijemo vodo. Zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut.
■ Prekajeno meso (lahko) zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v joto.
Serviranje
Istrska jota ali
jota po istrsko je lahko samostojna jed, h kateri ponudimo
belo polento ali
koruzno polento.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ V joti se najbolj priležejo suha rebra, panceta ali klobase.
Pojasnila
■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Istrska jota
Različice
JOTE
Ideje
Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in brinovimi jagodami.
Opombe
■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
■ Istrska jota ali jota po istrsko se od
kraške jote in tržaške jote razlikuje po tem, da jo pripravimo brez krompirja.
Opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.
Viri
■ dopolnjen recept
istrska jota ali
jota po istrsko iz knjige
Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
