Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Istrska jota

    Tradicionalna in priljubljena enolončnica iz slovenske Istre. Istrska jota iz kislega zelja, rjavega fižola, suhe svinjine, oljčnega olja, sveže mletega popra in česna.
    5.00 20 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 20 ocen) 14. marec 2009 št. ogledov: 12469
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g kislega zelja
    • 200 g rjavega fižola
    • 1 dl olivnega olja
    • 400 g suhe svinjine
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    Fotografija je poljubna) Fižol stresemo v posodo, potem pa prilijemo toliko hladne vode, da vsega vsaj 10 centimetrov čez fižol; gl. opozorila. Namakamo ga čez noč.

    Priprava

    ■ Suho meso operemo in narežemo na večje kose.
    ■ V loncu pristavimo odcejen fižol in narezano meso. Prilijemo toliko hladne vode, da sega za 2 prsta čez sestavine, pristavimo, zavremo in kuhamo, da se fižol skoraj zmehča.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo olivno olje, kislo zelje in sesekljan česen. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
    ■ Fižol tik pred koncem kuhanja varčno posolimo (glede na slanost mesa), potem pa k fižolu stresemo dušeno zelje; po potrebi prilijemo vodo. Zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut.
    ■ Prekajeno meso (lahko) zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v joto.

    Serviranje

    Istrska jota ali jota po istrsko je lahko samostojna jed, h kateri ponudimo belo polento ali koruzno polento

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ V joti se najbolj priležejo suha rebra, panceta ali klobase.

    Pojasnila

    ■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. opombe

    Ideje

    Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in brinovimi jagodami.

    Opombe

    ■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
    ■ Istrska jota ali jota po istrsko se od kraške jote in tržaške jote razlikuje po tem, da jo pripravimo brez krompirja.

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

    Viri

    ■ dopolnjen recept istrska jota ali jota po istrsko iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    Štiri do osem ur počasnega kuhljanja, med katerim nas obdajajo opojne vonjave. Leča, čebula, korenček, paprika, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom
    (VIDEO) Okrepčilna, s kuhanim mesom, z zelenjavo in z jušnimi rezanci bogata enolončnica. Izboljšana s piščančjo ...
    (5.00; 15 ocen)
    Krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
    Nasitna samostojna jed, še posebej v času, ko kuhamo kakšno dobro domačo šunko. Potrebujemo kos kosti in ostanke ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani