Išlerji II

Predpriprava

■ Limonino lupino drobno nastrgamo.
■ Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo sladkor, jajce, na koščke zrezano hladno maslo (gl. triki), drobno nastrgano limonino lupino in ščepec soli. Vse temeljito obdelamo s spiralama električnega ročnega mešalnika.
■ Na pomokani delovni površini umešane sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo tanko razvaljamo, potem pa z okroglim, nazobčanim modelčkom izrežemo kroge s premerom 8 centimetrov. V polovico krogov z majhnim modelčkom (lahko z gladkim dulcem) izrežemo po 3 luknjice.
■ Piškote zložimo v pomaslen pekač, ki ga za 10 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Spodnjo stran nepreluknjanih piškotov namažemo z želejem. Pokrijemo jih s preluknjanimi piškoti in potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Išlerji so tradicionalno avstrijsko pecivo, h kateremu ponudimo čaj, kavo ali sadni sok. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■ Belo moko načelom lahko nadomestimo s polnovredno, vendar njena sestava terja drugačna količinska razmerja z drugimi sestavinami, pogosto pa tudi drugačen postopek priprave.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo. 
■ Malinov žele lahko nadomestimo s kakšnim drugim sadnim želejem ali s poljubno marmelado.
■ gl. nasveti

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Ohlajene piškote lahko zložimo v škatlo s pokrovom, v kateri jih lahko hranimo nekaj tednov. Premažemo in sestavimo jih tik pred serviranjem. Tako bodo imeli bolj svež okus in lepši videz.

Triki

■ Če mešalna skleda nima gumijastega dna, pod njo podložimo zloženo vlažno kuhinjsko krpo, da med mešanjem ne drsi.
■ Ko ostalim sestavinam primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ Priprava slaščic zahteva natančnost, tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo tehtnico. Nekoliko več svobode imamo le pri začimbah, kjer količine in kombinacije lahko preoblikujemo po svojem okusu. Tudi mandlje lahko nadomestimo z lešniki (in obratno).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. išlerji (različice); krhko testo (številne različice); piškoti, keksi (številne različice) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ gl. nadomestek in pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimiovosti

Išlerji (ischler) so svetovno znano in klasično božično drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Išlerje je kreiral Richard Kurth, šef slaščičarne Konditorei Zauner v Bad Ischlu, davnega leta 1950. Za te kolačke je prejel zlato medaljo na Svetovni razstavi v Bruslju, leta 1958.

Viri

■ dopolnjen recept išlerji iz knjige Čudovito božično pecivo, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri