Predpriprava
■ Hladno maslo narežemo na kockice ali na lističe, potem pa vse sestavine ugnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja.
■
Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Z modelčkom ali s kozarčkom izrezujemo testene krogce (premer 5–8 cm), ki jih polagamo v pekač. Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene kolačke predenemo iz pekača in jih ohladimo.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nalomimo na koščke, ki jih med občasnim mešanjem stopimo nad
vodno kopeljo.
■ V
kotličku gladko
umešamo jajci, sladkor in vanilijev sladkor. Kotliček položimo na vodno kopel, vsebino pa stepamo, da se nekoliko zgosti. Dodamo stopljeno čokolado in med mešanjem segrevamo, da se zgosti v gosto kremo. Odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo, potem pa ga primešamo čokoladni kremi.
■ Ohlajen kolaček premažemo s kremo, na katero prilepimo drug kolaček. Podobno pripravimo vse.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nalomimo in jo stopimo na vodno kopeljo. Stopljeni čokoladi gladko primešamo zmehčano maslo. Kolačke prelijemo s čokolado glazuro; po okusu jih potresemo z
raznobarvnimi sladkornimi drobtinicami). Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Išlerji so svetovno znano drobno pecivo, h kateremu ponudimo skodelico čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
išlerji II;
piškoti, keksi (številne
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado (gl.
opozorila) in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi v sebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Išlerje je kreiral Richard Kurth, šef slaščičarne
Konditorei Zauner v Bad Ischlu, davnega leta 1950. Za te kolačke je prejel zlato medaljo na Svetovni razstavi v Bruslju, leta 1958.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept išlerji (izvirno: išleri)
Tanje Klaić, z bloga
COOKam i guštma (hrv.)
■ številni različni viri
