Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V
skledo presejemo obe moki, potem pa zmesi dodamo
otrobe iz
sita in sodo bikarbono.
■ Sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo pinjenec. S
kuhalnico postopno vmešamo moko, da dobimo mehko
testo.
Pognetemo ga z rokami, da se sprime, nato ga zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in pregnetemo, da dobimo gladko testo.
■ Testo položimo na nizek pomaščen
pekač. Nekoliko ga sploščimo, da dobimo kupolast
hlebec s premerom približno 19 centimetrov. Po vrhu z ostrim nožem zarežemo globok križ. Hlebec potresemo s polnovredno moko.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da testo lepo
vzhaja, se zapeče in zazveni votlo, ko potrkamo po spodnji strani. Če je kruh slišati vlažen in težak, ga pečemo še 3 do 5 minut ter nato še enkrat preverimo.
■ Hlebec položimo na
rešetko, da se povsem ohladi.
Serviranje
Irski kruh porabimo ist dan, ko smo ga spekli. Odličen je z maslom in marmelado, z juho, solato ali za sendviče.
Nadomestek
Pinjenec lahko nadomestimo s polposnetim mlekom, ki mu dodamo žlico limoninega soka.
Izboljšanje
Nostalgična in nekoliko utopična pravila za pripravo pravega, naravnega in najboljšega domačega kruha: 1. Polnovredna in biološko neoporečno pridelana žita; 2. Sveže mleta moka v mlinu na kamne; 3. Naravni kvas (košček vzhajanega testa prihranimo za naslednjo peko); 4. Integralna morska sol; 5. Čista izvirska voda; 6. Pravilna temperatura sestavin (pribl. 21 °C) in vzhajanja (pribl. 27 °C); 7. Pečenje v krušni peči na drva.
Shranjevanje
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
Različice
■ Polnovredno moko nadomestimo z moko.
■ gl.
beli kruh brez kvasa;
irski kruh s kumino;
irski mlečni kruh;
irski sadni kruh;
irski zeliščni kruh
Ideje
■ gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
irski kruh iz knjige Slastna peka,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
