Predpriprava
■ V skledo stresemo/nalijemo vse sestavine; maslo mora biti ogreto na sobno temperaturo; gl.
nasveti. Najprej vse sestavine zdrobimo med prsti. Zatem jih gnetemo nekaj minut, da dobimo gladko testo. tega oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in jo 15 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini pribl. 1 cm debelo. Iz testa s poljubnim modelčkom ali z različnimi modelčki izrezujemo kekse. Modelček pogosto pomokamo, kekse pa sproti polagamo v pekač. Ko je pekač poln, ga za pribl. 10 minut položimo v ogreto pečico. Pečene kekse predenemo na mrežico ali na rešetko, na kateri jih ohladimo. Pečeni keksi so še nekoliko mehki, a se sčasoma strdijo in postanejo krhki.
■ Ohlajene kekse lahko poljubno okrasimo z
belo glazuro. Kakor na fotografiji.
Serviranje
Ingverjevi keksi se priležejo k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Ingver in cimet lahko nadomestimo s 3 žličkami
ZAČIMBNE MEŠANICE SPECULAAS.
■ gl.
opozorila
Izboljšanje
■ Keksi so gladki, če rjavi sladkor zmeljemo v prah.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Če v testo vtisnemo žige, sodo bikarbono opustimo. Odtisi so veliko lepši oz. vidnejši, so pa keksi zato manj okusni in krhki.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl. maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje); rjavi sladkor (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo.
■ Soda bikarbona lahko povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo z enako količino pecilnega praška.
Zanimivosti
Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ingverjevi keksi (izvirno: gingerbread keksi)
Sanje Miać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
