Ingverjevi keksi

Predpriprava

■ V skledo stresemo/nalijemo vse sestavine; maslo mora biti ogreto na sobno temperaturo; gl. nasveti. Najprej vse sestavine zdrobimo med prsti. Zatem jih gnetemo nekaj minut, da dobimo gladko testo. tega oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in jo 15 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini pribl. 1 cm debelo. Iz testa s poljubnim modelčkom ali z različnimi modelčki izrezujemo kekse. Modelček pogosto pomokamo, kekse pa sproti polagamo v pekač. Ko je pekač poln, ga za pribl. 10 minut položimo v ogreto pečico. Pečene kekse predenemo na mrežico ali na rešetko, na kateri jih ohladimo. Pečeni keksi so še nekoliko mehki, a se sčasoma strdijo in postanejo krhki.
■ Ohlajene kekse lahko poljubno okrasimo z belo glazuro. Kakor na fotografiji.

Serviranje

Ingverjevi keksi se priležejo k skodelici čaja ali kave.

Nadomestek

■ Ingver in cimet lahko nadomestimo s 3 žličkami ZAČIMBNE MEŠANICE SPECULAAS.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

■ Keksi so gladki, če rjavi sladkor zmeljemo v prah.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

■ Če v testo vtisnemo žige, sodo bikarbono opustimo. Odtisi so veliko lepši oz. vidnejši, so pa keksi zato manj okusni in krhki.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.

Triki

Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

Različice

• božični keksi
• domači keksi speculaas
• ingverjevi vetrci
• mandljevi keksi z ingverjem
• medenjaki (številne različice)
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje); rjavi sladkor (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo.
■ Soda bikarbona lahko povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo z enako količino pecilnega praška.

Zanimivosti

Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ingverjevi keksi (izvirno: gingerbread keksi) Sanje Miać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri