Ingverjeva rolada z maskarponejem

Priprava

■ Pekač (30 x 40 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake penasto umešamo. Dodamo jim med, rjavi sladkor in nariban ingver ter premešamo.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Na rumenjakovo zmes presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo še ščepec soli, poper in piment ter dobro premešamo.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg, da se sladkor stopi. Nato ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo na pripravljen pekač. Po vrhu ga poravnamo, pekač pa za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Želatino namočimo v pol decilitra vode in pustimo stati 10 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Potresemo ga z 2 žlicama sladkorja, zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo in odstranimo peki papir. Biskvit ohladimo.
■ Krema. Sladko smetano s sladkorjem v prahu čvrsto stepemo.
■ Dodamo maskarpone in cimet, dobro premešamo, nazadnje pa primešamo še stopljeno želatino.
■ Ohlajen biskvit nemudoma premažemo s pripravljeno kremo. Nato ga zvijemo, ovijemo v kuhinjsko krpo in dobro ohladimo v hladilniku.
■ Rolado odvijemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Ingverjeva rolada z maskarponejem je nevsakdanje odišavljen sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi opombe.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.

Pojasnila

■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

gl. rolada (številne različice)

Opombe

■ Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Opozorila

■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, ingver in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

Viri

■ dopolnjen recept ingverjeva rolada z maskarponejem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)