Priprava
■
Pekač (30 x 40 centimetrov) obložimo s
peki papirjem.
■ Rumenjake penasto
umešamo. Dodamo jim med, rjavi sladkor in
nariban ingver ter premešamo.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Na rumenjakovo zmes
presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo še ščepec soli, poper in piment ter dobro premešamo.
■ Beljake in sladkor
stepemo v čvrst
beljakov sneg, da se sladkor stopi. Nato ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo na pripravljen pekač. Po vrhu ga poravnamo, pekač pa za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Želatino namočimo v pol decilitra vode in pustimo stati 10 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Potresemo ga z 2 žlicama sladkorja, zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo in odstranimo peki papir. Biskvit ohladimo.
■
Krema. Sladko smetano s sladkorjem v prahu čvrsto stepemo.
■ Dodamo maskarpone in cimet, dobro premešamo, nazadnje pa primešamo še stopljeno želatino.
■ Ohlajen biskvit nemudoma premažemo s pripravljeno kremo. Nato ga zvijemo, ovijemo v kuhinjsko krpo in dobro ohladimo v hladilniku.
■ Rolado odvijemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Ingverjeva rolada z maskarponejem je nevsakdanje odišavljen sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
opombe.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
Opombe
■ Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov
medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v
satovje.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Iz 100 kilogramov
mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Opozorila
■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, ingver in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver
dišava kraljev.
Viri
■ dopolnjen recept
ingverjeva rolada z maskarponejem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)