Prijava

Indijski kruh naan s sezamom

Naan je indijski ploščati kruh, ki ga izvirno spečejo v lončenih pečeh tandoor. Pri nas te peči tradicionalno nadomeščamo z litoželezno ponvijo. Ploščati kruh je doma v vseh bližnjevzhodnih kuhinjah, na zahodu pa je najbolj popularna prav ta različica. Pečen, še vroč naan tradicionalno premažemo z ghijem ali s stopljenim maslom. Prileže se h karijem in dalom.
5.00 4 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 06. februar 2019 št. ogledov: 503
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g gladke moke
  • 6 žlic jogurta
  • 2 žlici stopljenega masla
  • 2 žlici medu
  • 1 zavitek instant suhega kvasa
  • 1 žlička soli
premaz, posip
  • maslo
  • sezamovo seme

Predpriprava

■ 2,5 dl hladne vode segrejemo do mlačnega. Maslo počasi stopimo. V mešalno skledo presejemo moko in kvas. Oboje dobro zmešamo, na sredi pa naredimo jamico. Vanjo po vrsti nalijemo med, jogurt in maslo, nazadnje pa dodamo še sol. Sestavine mešamo z vilicami, med počasnim prilivanjem mlačne vode. Ko mešanje ni več mogoče, testo predenemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga kakih 10 minut.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo premažemo z malo stopljenega masla ali z oljem. Položimo jo v skledo, pokrijemo jo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.

Priprava

■ Vzhajano testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo. Testo razdelimo na 8–12 koščkov, potem pa vsakega razvaljamo pribl. 1 cm debelo.
■ Veliko litoželezno ponev močno segrejemo; gl. opombe. Maslo za premaz počasi stopimo. Pečico prižgemo na 60 stopinj. Ko je ponev zelo vroča, temperaturo nekoliko znižamo. V vročo ponev položimo 2 kosa razvaljanega testa; pečemo ju 3–4 minute po eni strani. Nato testo obrnemo in ga pečemo nekaj minut še po drugi strani. Pečena kruh(k)a takoj premažemo s stopljenim maslom (gl. opombe) in ju potresemo s sezamom. Podobno spečemo ves indijski kruh naan s sezamom. Naan do serviranja hranimo v ogreti pečici.

Serviranje

Indijski kruh naan s sezamom tradicionalno ponudimo k vsem različicam karija in dala.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Del (bele) moke nadomestimo z moko manitoba ali s kako drugo moko bogato s proteini.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Ghi, gi ali kuhano maslo po indijsko je zlato rumene barve, prijetne arome in je univerzalni ter delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. Od priljubljenega kuhanega masla se razlikuje po daljšem času kuhanja. Od masla se razlikuje predvsem po karamelnem okusu, po daljšem roku trajanja in po možnosti uporabe pri višjih temperaturah.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Različice

gl. naan; ploščati kruh (številne različice) ipd.

Ideje

gl. moka (številne ideje); sezamovo seme (številne ideje)

Opombe

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Indijski kruh naan s sezamom izvirno spečejo v tandooru, lončenih pečeh, še posebej značilnih za državo Punjab. V pečeh se ustvarja visoka temperatura. Pečenega izvirno premažejo z ghijem; gl. pojasnila.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Sezam je tudi živilo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept indijski kruh naan s sezamom (izvirno: naan – indijski kruh) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.  “
” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “
” Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena. “

Sorodni recepti

Božanska fokača s tremi siri
Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
(5.00; 1 ocena)
Fokača s črnimi olivami in origanom
tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
(5.00; 2 oceni)
Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi vzhajana fokača z datlji
mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica