Predpriprava
INDIJSKI DAL S ŠPINAČO IN STROČJIM FIŽOLOM, DHAL. Lečo namočimo v večjo količino hladne vode za 2 uri. Leče praviloma ne namakamo. Kuhana je v pribl. 20 minutah, razen zelene, ki se kuha 30–40 minut.
Priprava
■ Stročji fižol očistimo in zrežemo na pribl. 1 cm dolge koščke. Paradižnik zrežemo na četrtine. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. Česen in koriander drobno sesekljamo.
Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Lečo odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Še enkrat jo odcedimo.
■ Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo malo olja. Na njem segrejemo karijevo pasto. Takoj dodamo čebulo, česen in paradižnik. Vse skupaj pražimo dobro minuto. Pri srednji temperaturi in med mešanjem.
■ V posodo stresemo lečo, stročji fižol in dobro polovico vroče zelenjavne osnove. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
Pazimo, da se rdeča leča ne razkuha, ker postane kašasta. Svoj polni okus razvije, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limonovega soka ali vina.
■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo. Stresemo jo k leči. Prilijemo koksovo mleko ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Ko špinača uvene, leča pa se zmehča, je jed kuhana. Če je pregosta, jo razredčimo z zelenjavno osnovo.
Serviranje
Dal s špinačo in stročjim fižolom ponudimo s
kuhanim rižem ali z indijskim ploščatim kruhom:
naan,
roti ali s
čapatijem.
Dal s špinačo in stročjim fižolom
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus.
Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta.
Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyjska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
■
Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki sveže nabranega fižola so čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
■
Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, karijevim praškom, kisom* (zlasti rdečim vinskim, šerijevim), koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom. Dal s špinačo in stročjim fižolom dobi z vsako novo kombinacijo za odtenek drugačen okus.
»Dahl« so razpolovljene suhe stročnice, pa tudi ime jedi, ki jih vsebuje.
■ Kdor nima možnosti kupiti karijeve paste,
karijevemu prašku primeša paradižnikov pire in olje. Da dobi teksturo paste.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono. Z večjo količino čilijev delamo v rokavicah, gumijastih ali najlonskih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dal s špinačo in stročjim fižolom (izvirno:
indijski dal sa špinatom i mahunama) s portala
okusi (hrv.),
uredništvo
■ številni različni viri
