Prijava

Inčunovi fileji v pečici

Zelo preprosta malica ali topla predjed, izboljšana s papriko, limono, kaprami in česnom; video
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. oktober 2014 št. ogledov: 2008
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g inčunov
  • 1 rdeča paprika
  • 1/2 limone
  • hladno stisnjeno olivno olje
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Gl. tudi video (gl. nadomestek). Inčune očistimo. Najprej odrežemo glave, očistimo drobovje, potem pa zelo preprosto odstranimo osrednjo hrbtenično koščico. Fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Manjši ognjevaren pekač izdatno pokapljamo z olivnim oljem, po katerem v eni plasti zložimo inčunove fileje. Ribe posolimo.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Česen olupimo, nekoliko natremo in položimo na olje med ribe.
■ Limono narežemo na tanka kolesca, ki jih položimo po ribah. Nato ribje fileje pokapljamo z olivnim oljem.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na približno centimeter široke rezance. Te razdelimo po ribah, ki jih nazadnje potresemo še s kaprami.
■ Pekač za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Pečene inčunove fileje z lopatico z oblogo vred previdno preložimo na servirni krožnik. Inčunovi fileji v pečici se priležejo s hrustljavim (domačim) kruhom.

Someljejev nasvet

K jedi ponudimo kozarec rebule.

Nadomestek

Inčune lahko nadomestimo s podobnimi sardelami.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

Pojasnila

■ Inčun ali sardon (Engraulis encrasicolus) je majhna morska riba, podobna sardeli, le da je bistveno vitkejša in nekoliko krajša. Ima bolj zašiljeno glavo, doseže pa lahko do 20 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.

Različice

gl. pečeni inčunovi fileji s kaprami (v ponvi)

Ideje

■ Inčuni so odlični tudi marinirani ali ocvrti.
■ gl. inčun (številne ideje)

Opombe

Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (hladno stisnjeno) olivno olje, morske ribe in papriko (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno.

Viri

■ dopolnjen recept inčunovi fileji v pečici (izvirno: spomini na poletje) iz televizijske serije Ljubezen skozi želodec, Valentine Smej Novak in Luke Novaka
■ številni različni viri 

” Inčun ali sardon (Engraulis encrasicolus) je majhna morska riba, podobna sardeli, le da je bistveno vitkejša in nekoliko krajša. “
” Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji. “

Sorodni recepti

Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica