Priprava
■ Na 2 lista peki papirja narišemo po 1 krog (24 cm). Lista obrnemo na hrbtno stran 2 tankih črnih pekačev. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
Za preliv uporabimo po izvirnem receptu Daim čokolado s karameliziranimi lešniki, naprodaj v Ikei. Če te nimamo, lahko uporabimo mlečno čokolado s sesekljanimi.
■ BELJAKOV MANDLJEV BISKVIT. Mandljeva jedrca na hitro
blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo in počakamo 30-60 sekund. Odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Nazadnje jedrca malo stisnemo, da kožica poči, mandelj pa zleze iz nje.
■ Olupljene mandlje stresemo v pekač. Položimo ga v segreto pečico za 10–15 minut. Da se mandlji blago opečejo. Vmes pekač nekajkrat potresemo. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno zmeljemo.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Nežno vmešamo mlete mandlje.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, čez noč.
■ Del kreme nadenemo v dresirno vrečko. Kremo nabrizgamo v zarisana kroga, kakor zvitek vrvi. Podobno nabrizgamo preostalo kremo na preostali papir. Pekača položimo v segreto pečico za 20–25 minut. Sredi pečenja zamenjamo položaja pekačev. Zgornjega preložimo spodaj in obratno. Če začne biskvit prehitro temneti, ga pokrijemo s peki papirjem.
■ MASLENA VANILJEVA KREMA. V kozici pristavimo, smetano, sladkor in vaniljev izvleček. Segrevamo pri srednji temperaturi med občasnim mešanjem. Da se sladkor stopi. Dodamo rumenjake in med mešanjem zavremo. Kuhamo in mešamo pribl. 10 minut. Da dobimo gosto kremo.
■ Kuhano kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
■ BELJAKOV MANDLJEV BISKVIT. Pečene biskvite preložimo na rešetko. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
■ MASLENA VANILJEVA KREMA. Ko se krema ohladi, penasto (!) stepemo maslo sobne temperature. Stepenemu postopoma primešamo ohlajeno kremo.
■ ZLAGANJE. Prvi biskvit položimo na rešetko ali mrežico. Premažemo ga s polovico kreme. Nanjo položimo drugi biskvit, ki ga premažemo s preostalo kremo. Zloženko hladimo 60 minut.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado sesekljamo in jo skupaj z oljem stopimo. Nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo, potem pa jo enakomerno nalijemo po torti. Desert hladimo čez noč.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Sočna in okusna
Ikea torta, brez glutena.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej
odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Ikea torta, brez glutena (izvirno:
Ikea torta, bez glutena)
Julia Radojević, z bloga
slatka domaćica (srb.)
■ številni različni viri
Julia Radojević
