Prijava

Hvarska rožata

Hvarska rožata je ena od dalmatinskih različic svetovno znane vanilijeve kreme s karamelom (créme brulée). Gladka sladica iz mleka, jajc, rumenjakov in sladkorja. Odišavljena z vaniljevim sladkorjem in strokom ter z limonovo lupinico.
Foto: flickr
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. april 2011 št. ogledov: 3526
Avtor: Urednik
Izvirno: revija iće&piće
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 9 dl mleka
  • 6 jajc
  • 2 rumenjaka
  • 16 žlic sladkorja
  • vanilij sladkor
  • limonina lupinica
  • 1/2 vanilijevega stroka

Priprava

■ V suhi ponvi počasi karameliziramo 9 žlic sladkorja. Ko karamel postane svetlo rjavkast, ga razpustimo v nekaj žlicah vode, nato pa ga pazljivo nalijemo po obodu in dnu modela ter ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko, preostali sladkor, podolžno razpolovljen vanilijev strok in vanilij sladkor. Odstavimo in ohladimo.
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Jajca in rumenjaka penasto umešamo. Skupaj z drobno naribano limonino lupino jih dodamo mlečni zmesi.
■ Pripravljeno jajčno zmes nalijemo v model, tega pa za 90 minut postavimo v segreto pečico.
■ Rožato vzamemo iz pečice, nato pa jo ohladimo.
■ Ohlajeno rožato pokrijemo s prozorno folijo in jo postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.

Serviranje

Ohlajeno hvarsko rožato zvrnemo na servirni krožnik. Po okusu jo pokapljamo z maraskinom in razdelimo.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

Različice

■ Rožate, kakor jih pripravljajo v hrvaški Dalmaciji so svetovno znane vanilijeve kreme, ki so v Franciji znane kot créme brulée, v Španiji kot katalonska krema (crema catalane), v Veliki Britaniji vanilijeva krema s karamelom (cream caramel) in podobno.

Ideje

gl. vanilijeva krema (različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

■ Katalonska krema (gl. različice) naj bi bila izvirno britanska specialiteta, do katere je po naključju prišlo na univerzi Trinity v Camridgeu, ko se je nekomu prismodila sladka smetana.
■ Pri ameriškem nogometu porabijo v eni sezoni 22.000 žog. Proizvedejo jih iz kože 3.000 krav.

Viri

■ dopolnjen recept hvarska rožata (izvirno: hvarska rožata) iz revije iće&piće (hrv.; ne izhaja več)
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Bogata vanilijeva crème brûlée
samo štiri sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija, za pregrešno kremo s hrustljavo karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena s sojinim sirom
nevsakdanja sladica v kateri so še sojino mleko, kakav in rjavi ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée
Užitki se začnejo že tedaj, ko z žličko predremo karamel in še preden pridemo do žametne kreme pod njim. ...
(5.00; 1 ocena)
Pena iz bele čokolade
preprosta sladica iz samo treh sestavin: bele čokolade, sladke smetane in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pena brez jajc
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine. Čokoladna pena brez jajc je temna, svilnata, gladka in lahka predstavnica ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica