Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hvarska rožata

    Hvarska rožata je ena od hrvaških različic svetovno znane vanilijeve kreme s karamelom (créme brulée).
    Foto: flickr
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2011 št. ogledov: 3459
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iće&piće
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 9 dl mleka
    • 6 jajc
    • 2 rumenjaka
    • 16 žlic sladkorja
    • vanilij sladkor
    • limonina lupinica
    • 1/2 vanilijevega stroka

    Priprava

    ■ V suhi ponvi počasi karameliziramo 9 žlic sladkorja. Ko karamel postane svetlo rjavkast, ga razpustimo v nekaj žlicah vode, nato pa ga pazljivo nalijemo po obodu in dnu modela ter ohladimo.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo mleko, preostali sladkor, podolžno razpolovljen vanilijev strok in vanilij sladkor. Odstavimo in ohladimo.
    Pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Jajca in rumenjaka penasto umešamo. Skupaj z drobno naribano limonino lupino jih dodamo mlečni zmesi.
    ■ Pripravljeno jajčno zmes nalijemo v model, tega pa za 90 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Rožato vzamemo iz pečice, nato pa jo ohladimo.
    ■ Ohlajeno rožato pokrijemo s prozorno folijo in jo postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.

    Serviranje

    Ohlajeno hvarsko rožato zvrnemo na servirni krožnik. Po okusu jo pokapljamo z maraskinom in razdelimo.

    Nadomestek

    5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

    Pojasnila

    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).
    ■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

    Različice

    ■ gl. braška rožata; dubrovniška rožata ipd.
    ■ Rožate, kakor jih pripravljajo v hrvaški Dalmaciji so svetovno znane vanilijeve kreme, ki so v Franciji znane kot créme brulée, v Španiji kot katalonska krema (crema catalane), v Veliki Britaniji vanilijeva krema s karamelom (cream caramel) in podobno.

    Ideje

    gl. vanilijeva krema (različice)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Pretemen karamel greni.

    Zanimivosti

    ■ Katalonska krema (gl. različice) naj bi bila izvirno britanska specialiteta, do katere je po naključju prišlo na univerzi Trinity v Camridgeu, ko se je nekomu prismodila sladka smetana.
    ■ Pri ameriškem nogometu porabijo v eni sezoni 22.000 žog. Proizvedejo jih iz kože 3.000 krav.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hvarska rožata iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” "Čas priprave" vključuje tudi čas hlajenja sladice. “
    ” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
    Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 15 ocen)
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano je izvrstna, posebno nežna in rahla sladica, pri kateri je najpomembnejša ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov