Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hvarska gregada

    Delikatesna jed za ljubitelje morskih jedi. Pravzaprav gost ribji ragu, podoben bolj poznani buzari. Hvarska gregada je različica s prvovrstnimi belimi ribami, z jastogom, z rdečo čebulo, z rižem in z vinom.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2011 št. ogledov: 3443
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iće&piće
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg belih rib
    • 1 kg jastoga
    • 1,5 kg rdeče čebule
    • 150 g riža
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek peteršilja
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Ribe in raka temeljito očistimo ter zrežemo na kose.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V večji posodi segrejemo olje, na katerem pražimo narezano čebulo in sesekljan česen, da čebula porumeni.
    ■ Na prepraženo čebulo položimo kose rib in jastoga, potem pa prilijemo vino in toliko hladne vode, da so kosi mesa pokriti. Dodamo lovorova lista, peteršiljeve vejice, sol in sveže mlet poper ter zavremo.
    ■ Takoj, ko zavre, dodamo riž, potem pa kuhljamo toliko časa, da se sestavine zmehčajo in zgostijo v gosto juho.
    ■ Gregado vzamemo s štedilnika in jo pustimo nekaj minut stati.

    Serviranje

    Hvarska gregada je dalmatinska specialiteta, ki jo ponudimo v posodi, v kateri smo jo pripravili. K jedi ponudimo na kolesca zrezan kuhan krompir, še bolje, če na kolesca zrezanega skuhamo v gregadi.

    Nadomestek

    Jastog je bolj cenjen od podobnega raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Gregada je najbolj preprosta, po nekaterih virih tudi najstarejša hvarska ribiška jed. Sprva so jo pripravljali le iz krompirja, čebule in iz tistih belih rib, ki so bile premajhne za na žar (gradela).
    ■ Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 cm, tehta pa celo do 5 kg; gl. zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 cm, tehtajo pa do 1 kg. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. bele ribe (številne ideje); jastog (številne ideje)

    Opombe

    V bazenih, kjer jastoge hranijo pred pripravo, rakom povežejo klešča, da se med seboj ne poškodujejo ali požrejo.

    Opozorila

    ■ Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hvarska gregada iz revije iće&piće; fotografija z bloga strawberryplum
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lososov file s kaprno omako
    (VIDEO) Ribje fileje mariniramo z limonovim sokom. Pečene prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pečena orada z blitvo s krompirjem
    Orada, najbrž najbolj okusna jadranska bela riba. Preprosto pripravljena je še posebna delikatesa. Pečena orada z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani