Prijava

Hvarska gregada

Vrhunska, delikatesna jed za ljubitelje morskih jedi. Pravzaprav gost ribji ragu, podoben bolj poznani buzari. Hvarska gregada je različica s prvovrstnimi belimi ribami, z jastogom, z rdečo čebulo, z rižem in z belim vinom.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2011 št. ogledov: 3346
Avtor: Urednik
Izvirno: iće&piće
Receptov: 14016
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg belih rib
  • 1 kg jastoga
  • 1,5 kg rdeče čebule
  • 150 g riža
  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek peteršilja
  • 2 lovorova lista

Priprava

■ Ribe in raka temeljito očistimo ter zrežemo na kose.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V večji posodi segrejemo olje, na katerem pražimo narezano čebulo in sesekljan česen, da čebula porumeni.
■ Na prepraženo čebulo položimo kose rib in jastoga, potem pa prilijemo vino in toliko hladne vode, da so kosi mesa pokriti. Dodamo lovorova lista, peteršiljeve vejice, sol in sveže mlet poper ter zavremo.
■ Takoj, ko zavre, dodamo riž, potem pa kuhljamo toliko časa, da se sestavine zmehčajo in zgostijo v gosto juho.
■ Gregado vzamemo s štedilnika in jo pustimo nekaj minut stati.

Serviranje

Hvarska gregada je dalmatinska specialiteta, ki jo ponudimo v posodi, v kateri smo jo pripravili. K jedi ponudimo na kolesca zrezan kuhan krompir, še bolje, če na kolesca zrezanega skuhamo v gregadi.

Nadomestek

Jastog je bolj cenjen od podobnega raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Gregada je najbolj preprosta, po nekaterih virih tudi najstarejša hvarska ribiška jed. Sprva so jo pripravljali le iz krompirja, čebule in iz tistih belih rib, ki so bile premajhne za na žar (gradela).
■ Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov; gl. zanimivosti. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Različice

Ideje

gl. bele ribe (številne ideje); jastog (številne ideje)

Opombe

V bazenih, kjer jastoge hranijo pred pripravo, rakom povežejo klešča, da se med seboj ne poškodujejo ali požrejo.

Opozorila

■ Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Viri

■ dopolnjen recept hvarska gregada iz revije iće&piće; fotografija z bloga strawberryplum
■ številni različni viri
 
” Gregado kuhamo v široki posodi, vsebino pa vedno mešamo le s potresanjem posode. “
” Jastog je bolj cenjen od podobnega raroga; ima več mesa. Na splošno pa velja, da je jastog okusnejši hladen, rarog pa topel. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Ribje polpete z bučkinim pomfritom
Preprosta in okusna jed iz prvovrstnih jadranskih rib. V cenejši različici iz gojenih. Ribe lahko spečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Oradin tatarec z mangom
Delikatesna hladna predjed, h kateremu ponudimo opečene kruhke. Lahko pa tudi posušene paradižnike in meto. Svežo ...
(5.00; 1 ocena)
File morskega lista s sezamom na porovi posteljici
List je ena najboljših morskih rib sploh, skupaj s porom pa je klasična francoska jed. Kombinacija karameliziranega ...
(5.00; 2 oceni)
Filirana orada s pikantnimi drobtinami
Orada, najbrž najboljša morska riba sploh. Ribo filiramo, file pa razpremo kot metulja. Potresemo jo z mešanico ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.147 receptov
Moja kuharica