Predpriprava
Čičerko oprhamo pod tekočo hladno vodo. Oprhano namočimo v hladno vodo čez noč.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, stresemo nazaj v lonec in prelijemo s hladno vodo. Nato jo pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 60 minut; gl. nadomestek.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; gl. triki.
■ Kuhano čičerko odcedimo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo 3 žlice vode in razmešamo v gladko kašo.
■ Zmiksani kaši dodamo olivno olje, limonin sok in strt česen. Vse skupaj gladko razmešamo.
Serviranje
Humus za malčke preložimo v skodelico in potresemo s sesekljanim peteršiljem (gl. triki). Jed lahko dojenčkom ponudimo kot kašico, malčkom pa kot (po)mako, s koščki presne ali dušene zelenjave in/ali s koščkom polnozrnatega kruha. S humusom lahko nadenemo pečen krompir v oblicah ali pa ga uporabimo kot namaz na izbran polnovredni oziroma polnozrnati kruh. Gl. opombe.
Nadomestek
■ Čičerko nadomestimo s 400 grami čičerke iz pločevinke. Pred uporabo jo odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo ter še enkrat odcedimo. Na ta način bistveno skrajšamo čas priprave.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Humusu primešamo 2 žlički tahinija; gl.
opozorila. S tem dodatkom jedi izboljšamo okus, hkrati pa v njej zvišamo vsebnost železa.
Nasveti
■ Peteršilj lepo kombiniramo z drobnjakom, pehtranom, timijanom, česnom ali/in šalotko.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ V drugem letu, ko otrok postaja samostojnejši, mu je potrebno postopoma prepuščati izbiro in omogočati, da se uči na svojih napakah in se začne zavedati, da imajo dejanja posledice. To je nujen proces ločevanja.
Triki
■ Če ima naš malček odpor do peteršilja, grobo sesekljanega zmiksamo skupaj z drugimi sestavinami.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Malček med 15 in 24 mesecem ponujeno hrano, kakršno jedo tudi družinski člani, razume kot znamenje, da sodi k družini. Čustvenih potreb malčkov ni mogoče ločiti od potreb po hranjenju.
Različice
- humus (številne različice)
Ideje
■ gl. dojenček; malček; otroška kuhinja;
zdrava prehrana (otrok) ipd.
■ Na malčkov jedilnik pogosteje uvrstimo testenine z omako. Otroci imajo radi okus in konsistenco testenin, še zlasti skupaj s svojo najljubšo omako.
■ Pol litra mleka dnevno oskrbi otroka z nujnimi beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali. Ker malčki rastejo hitro, jim dajemo polnomastno mleko. Otroci, ki so alergični na laktozo, naj uživajo obogateno sojino mleko.
Opombe
Humus je primeren namaz oz. (po)maka (gl.
serviranje) tudi za vegetarijance. In za ljudi, alergične na gluten, mleko ali laktozo
Opozorila
■ Če je naš malček alergičen na oreške, izboljšanje v obliki tahinija opustimo.
■ Ne pozabimo, da malček posnema tisto, kar delamo, ne tistega, kar govorimo.
■ Ne vztrajajmo, da mora malček sprazniti svoj krožnik. Pomembneje je, da spoštujemo njegov tek. Otrok poje toliko, da si potolaži lakoto, hkrati pa dobi občutek neodvisnosti. Pohvalimo ga, ker je pojedel, koliko pač je, in ga ne oštevajmo, če je kaj pustil.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept humus za malčke iz knjige Zd
rava kuhinja za dojenčke in malčke, Vann, Lizzie,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ fotografija Brown, Simon
■ številni različni viri
