Priprava
■ Kuhano čičerko odcedimo in stresemo v multipraktik ali mešalnik (blender). Dodamo sezamovo pasto, potem pa oboje drobno zmiksamo.
■ Česen olupimo, grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik. Prilijemo jogurt, nato pa vse skupaj zmiksamo v gladek namaz. Postrgamo ga v skledo.
■ Rimsko kumino in poper drobno zmeljemo ali drobno stremo v terilniku. Začimbe stresemo na zmiksane sestavine. Dodamo sol, prilijemo olje in premešamo.
Serviranje
Humus z jogurtom predenemo v servisno skled(ic)o. Po vrhu ga izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem. Odličen posip je
hrustljavo pečena čičerka. Ponudimo ga z izbranim
ploščatim kruhom, s
hrustljavčki (oboje številne
različice), prileže se k
falafelu, pa tudi kot priloga k mesu.
Humus z jogurtom je lahko tudi pomaka, h kateri postrežemo presno, narezano sezonsko zelenjavo, mladi beli sir, olive ali/in pečene feferone. Za meze.
Shranjevanje
Jed lahko hranimo v hladilniku nekaj dni. A ponavadi ni potrebe.
Nakup
Najbolj znane vrste čičerke so:
desi (tudi
Bengal gram, kala chana, chhola boot),
Bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska
zelena čičerka (harbhara).
Nadomestek
Ko se nam mudi, humus pripravimo s čičerko iz pločevinke. Dobro jo speremo s tekočo vodo.
Humus z jogurtom
Izboljšanje
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.
Nasveti
Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma.
Pojasnila
■ Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka. S številnimi izpeljankami.
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna.
■
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje)
Opombe
Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
Viri
■ dopolnjen recept
humus z jogurtom (izvirno: humus sa jogurtom),
Ana Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
Ana Đurđević
