Priprava
■ Kuhano čičerko odcedimo in stresemo v multipraktik ali mešalnik (blender). Dodamo sezamovo pasto, potem pa oboje drobno zmiksamo.
■ Česen olupimo, grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik. Prilijemo jogurt, nato pa vse skupaj zmiksamo v gladek namaz. Postrgamo ga v skledo.
■ R imsko kumino in poper drobno zmeljemo ali drobno stremo v terilniku. Začimbe stresemo na zmiksane sestavine. Dodamo sol, prilijemo olje in premešamo.
Serviranje
Humus z jogurtom predenemo v servisno skled(ic)o. Po vrhu ga izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem. Odličen posip je
hrustljavo pečena čičerka. Ponudimo ga z izbranim
ploščatim kruhom, s
hrustljavčki (oboje številne
različice), prileže se k
falafelu, pa tudi kot priloga k mesu.
Humus z jogurtom je lahko tudi pomaka, h kateri postrežemo presno, narezano sezonsko zelenjavo, mladi beli sir, olive ali/in pečene feferone. Za meze.
Shranjevanje
Humus z jogurtom lahko hranimo v hladilniku nekaj dni. A ponavadi ni potrebe.
Nakup
Najbolj znane vrste čičerke so:
desi (tudi
Bengal gram, kala chana, chhola boot),
Bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska
zelena čičerka (harbhara).
Nadomestek
Ko se nam mudi, humus pripravimo s čičerko iz pločevinke. Dobro jo speremo s tekočo vodo.
Izboljšanje
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.
Nasveti
Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma.
Pojasnila
■ Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka. S številnimi izpeljankami.
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna.
■
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
namazi (številne
različice); pomake (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje)
Opombe
Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Viri
■ dopolnjen recept
humus z jogurtom (izvirno: humus sa jogurtom),
Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
