Priprava
■ Kuhano čičerko odcedimo. Če je iz pločevinke, jo speremo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Limeto ožamemo.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik.
■ Avokado razpolovimo in izkoščičimo. Z žlico izdolbemo meso, ki ga sproti stresamo v mešalnik in pokapljamo z limetinim sokom. Dodamo odcejeno čičerko, potem pa vse skupaj miksamo 1 minuto.
■ V mešalnik/multipraktik dodamo
sezamovo pasto (domača
različica), sol in sveže mleto rimsko kumino. Zmešamo. Med nadaljnjo obdelavo postopoma prilijemo olje in miksamo, da dobimo gladko kremo; gl.
triki. Pregosto razredčimo z žlico hladne vode.
■
Humus z avokadom in limetami postrgamo v servirno skledo. Izdatno ga pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Nazadnje ga potresemo z mleto rdečo papriko in s kuhano čičerko. Kot hrustljav dodatek je odlična
pečena.
Serviranje
Humus z avokadom in limetami ponudimo s kakšno od številnih različic
ploščatega kruha. Odlični pa so tudi kakšni
hrustljavčki ali čips. S presno zelenjavo ga ponudimo kot pomako.
Shranjevanje
Humus z avokadom in limetami lahko hranimo do 4 dni. V hladilniku.
Nakup
Najbolj znane vrste čičerke so:
desi (tudi
Bengal gram, kala chana, chhola boot),
Bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (
ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska
zelena čičerka (
harbhara).
Triki
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. To lahko naredimo že do 2 dni pred pripravo. Olupljeno čičerko pokrijemo in hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka. S številnimi izpeljankami. Kot je tale.
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■
Sezamova pasta (tahini; domača
različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
humus z avokadom;
namazi (številne slane in sladke
različice) ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje);
čičerka (številne
ideje)
Opombe
■ Iz 100 g suhe čičerke dobimo 200-250 g kuhane.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
■
Hummus je arabska beseda za čičerko.
■ Čičerka ali čičerika je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
■ Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12-25 cm.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
humus z avokadom in limetami (izvirno: avocado lime hummus) Elene, z bloga
AS EASY AS apple pie ■ številni različni viri
