Prijava

Humus z avokadom

Nevsakdanja, a odlična različica priljubljenega bližnjevzhodnega namaza ali pomake, potresene/ga z mleto rdečo papriko
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. marec 2015 št. ogledov: 2262
Avtor: Urednik
Receptov: 13443
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g čičerke
  • 1 manjši avokado
  • 100 g sezamove paste, tahini
  • sok 1 manjše limone
  • 3 stroki česna
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo; gl. nasveti.

Priprava

■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega. Praviloma jo kuhamo 60 minut.
■ Limono ožamemo.
■ Tik pred koncem kuhanja čičerke avokado olupimo, izkoščičimo in izdolbemo v mešalno skledo. Nemudoma ga prelijemo z limoninim sokom.
■ Kuhano čičerko odcedimo in stresemo k avokadu.
■ Olupljen česen pretlačimo v skledo. Dodamo še sezamovo pasto, sol in sveže mleti poper. Sestavine s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko, kremno pasto. Namaz po okusu dodatno začinimo in po potrebi razredčimo s kakšno žlico hladne vode ali/in limoninega soka.
■ Humus z avokadom predenemo v plitvo skledo ali globok krožnik in pustimo vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Humus z avokadom ali čičerkin namaz z avokadom predenemo v plitvo servirno skledo. S hrbtno stranjo ali z ročajem žlice naredimo spiralne kanalčke, v katere nalijemo olje; gl. opombe. Namaz potresemo z mleto papriko in s sesekljanim peteršiljem. Humus z avokadom ponudimo z izbranim ploščatim kruhom (številne različice) kot namaz ali pomako. Vanj lahko pomakamo tudi presno zelenjavo. Gl. tudi ideje.

Shranjevanje

Humus lahko v nepredušno zaprtem steklenem kozarčku hranimo v hladilniku. 15 do 30 minut pred serviranjem ga predenemo na sobno temperaturo.

Izboljšanje

■ Humus prilagodimo svojemu okusu. Dodamo manj ali več česna ali/in mlete rdeče paprike, odličen dodatek pa je tudi sveže strta/mleta rimska kumina ali kumin.
■ gl. triki

Nasveti

■ Izogibajmo se živilom iz pločevink. Raje naenkrat skuhajmo pol kilograma čičerke, kuhano pa razdelimo v vrečke in zamrznemo. Na ta način imamo ekspresno pripravljen humus vedno na dosegu.
■ Kadar čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. To preprečimo tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Še preprosteje: čičerko v vsaj trikratni količini vode čez noč položimo v hladilnik.
■ Najboljše rezultate, gladke, svilnate in mazave humuse, dosežemo s paličnim mešalnikom. Ljubitelji bolj grobe teksture, ki jed radi občutimo tudi med zobmi, humus zmešamo v multipraktiku.
■ Takoj ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom. Dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.

Triki

■ Čičerko lahko skuhamo tudi tako, da jo zavremo, potem pa jo odstavimo in namakamo toliko časa, da se povsem zmehča. Seveda je vse preprosteje z ekonom loncem, v katerem jo hitro skuhamo tudi brez predhodnega namakanja.
■ Nekateri viri svetujejo, da kuhano čičerko olupimo, da dobimo še bolj svilnat humus. Z lupljenjem pa izgubimo dragoceno fitinsko kislino, ki se nahaja tudi v semenskih ovojnicah stročnic. Ta domnevno deluje antioksidativno in antikancerogeno, znižuje pa tudi raven holesterola in lipidov v krvi.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi. Paste različnih proizvajalcev se razlikujejo po okusu. Nekatere so lahko celo nekoliko grenke. Sčasoma najdemo pasto, ki ustreza našemu okusu ali pa preprosto pripravimo domačo sezamovo pasto.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

■ Če opustimo avokado, dobimo osnovno različico humusa, potem pa lahko eksperimentiramo in se igramo s (pri)okusi.
■ gl. humus (številne različice); humus z avokadom in limetami; kremni avokadov humus (drugo ime za isti namaz z drugačnim količinskim razmerjem med sestavinami) ipd.

Ideje

Sezamovo pasto zlahka pripravimo doma.
■ Kadar humus ponudimo kot namaz ali pomako samo s ploščatim kruhom, ga lahko kombiniramo tudi z namazom iz jajčevcev (baba ganoush) ali/in z domačim skutinim namazom z olivnim oljem (labneh).
■ gl. avokado (številne ideje); čičerka (številne ideje)

Opombe

■ V nekaterih receptih svetujejo, da vodi za kuhanje čičerke dodamo malo sode bikarbone, ki pospešuje njeno kuhanje. Nepotreben dodatek, ki eliminira del hranilnih snovi.
■ Tistega dela, ko humus pred serviranjem nabrazdamo in zalijemo z izbranim olivnim oljem, nikakor ne opustimo. Prav kombinacija odličnega kruha, s katerim zajemamo mešanico humusa in olja, da jedi najboljši okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Avokado (gl. zanimivosti), česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij.
■ Humus je zelo okusen in zdrav nadomestek za industrijsko pripravljene paštete in podobne namaze.

Zanimivosti

■ Avokado vsebuje med vso zelenjavo in sadjem najmanj pesticidov.
■ Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept humus z avokadom ali čičerkin namaz z avokadom (izvirno: avokado humus) z bloga Prstohvat soli (srb.; angl.)
■ številni različni viri 

” Če opustimo avokado, dobimo osnovno različico humusa, potem pa lahko eksperimentiramo in se igramo s (pri)okusi. “
” Najboljše rezultate, gladke, svilnate in mazave humuse, dosežemo s paličnim mešalnikom. “
” Humus lahko v nepredušno zaprtem steklenem kozarčku hranimo v hladilniku. 15 do 30 minut pred serviranjem ga predenemo na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Veganska skuta
Preprost presni in veganski nadomestek za skuto za testenine, rižote, solate, za na kruh ali na hrustke (krekerje). ...
(5.00; 4 ocene)
Domači kajmak
Zelo preprosta, a odlična balkanska specialiteta za k mesu z žara, k narezkom ipd. Pa tudi podlaga za pripravo ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača je zmiksana mešanica enake količine mladih, sočnih bučk in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica