Priprava
■ Čičerko odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo; gl.
izboljšanje, pojasnila. Špinačo oprhamo in posušimo. Poper zmeljemo ali stremo, česen grobo sesekljamo, limono ožamemo.
■ Vse sestavine – razen sira -, stresemo oz. nalijemo v blender. Miksamo jih 2–3 minute, da dobimo gladek namaz. Dodamo nadrobljeno feto in vse skupaj miksamo še 1–2 minuti. Vsi okusi se v tem humusu razvijejo in premešajo po nekaj urah v hladilniku. še bolje, če ga pripravimo kar prejšnji večer.
Serviranje
Humus s špinačo in feto ponudimo s
hrustljavčki, s
ploščatim kruhom ali/in s hrustljavo presno zelenjavo.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.
Pojasnila
■ Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Ko odcedimo oziroma precedimo tekočino iz pločevinke s čičerko, dobimo
akvafabo (
aquafaba), viskozno tekočino. Uporabljamo jo kot nadomestek za beljak, saj s stepanjem dobimo teksturo, podobno teksturi veljakovega snega. Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom;
namazi (številne
različice); pomake (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje); feta (številne
ideje); sezamovo seme (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Zanimivosti
Hummus je arabska beseda za čičerko. Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
humus s špinačo in feto (izvirno: spinach feta hummus)
Geraldine z bloga
GREEN VALLEY KITCHEN
■ številni različni viri
Prijava
