Priprava
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo v multipraktik ali v mešalnik (blender).
■ Čičerko odcedimo, temeljito oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in stresemo v multipraktik.
■ Posušene paradižnike odcedimo in stresemo na čičerko.
■ Česen grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik. Dodamo vse ostale sestavine, nato pa vse skupaj gladko zmiksamo.
Serviranje
Humus s posušenimi paradižniki in baziliko ponudimo s katero od številnih različic
ploščatega kruha, s kakim drugim (domačim) kruhom ali/in s
hrustljavčki (številne
različice). Humus pogosto ponudimo z drugimi zelenjavnimi ali/in sirovimi namazi, pa tudi s presno zelenjavo ali z zelenjavo z žara.
Shranjevanje
Humus s posušenimi paradižniki in baziliko lahko hranimo do 7 dni v nepredušno zaprti posodi v hladilniku.
Izboljšanje
■ Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.
■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.
Pojasnila
■ Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka. S številnimi izpeljankami. Kot je tale.
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
namazi (številne slane in sladke
različice) ipd.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje);
posušen paradižnik (številne
ideje);
sezamova pasta (številne
ideje) ipd.
Opombe
Najbolj znane vrste čičerke so:
desi (tudi Bengal gram, kala chana, chhola boot),
bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska
zelena čičerka (harbhara).
Zanimivosti
Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
humus s posušenimi paradižniki in baziliko (izvirno: sun dried tomato and basil hummus) Elle Woodward, z bloga
Deliciously Ella ■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Slastno z Ello, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2017
■ fotografija Naturally Ella
