Predpriprava
Čičerko operemo pod tekočo hladno vodo. Nato jo namočimo v hladno vodo, ki ji primešamo žlico sode bikarbone. Posodo pokrijemo in za 12 ur položimo v hladilnik; gl.
pojasnila.
Priprava
■ Čičerko odcedimo in oprhamo pod tekočo vodo; luskice zavržemo. Pristavimo jo v hladni vodi. Ko voda zavre, dodamo žlico sode bikarbone (gl.
opombe) in mešamo, da se pena razgubi.
Kuhamo jo kakih 30 do 60 minut, da se povsem zmehča. Med kuhanjem s površine občasno odstranimo luskice in pene.
■
Pečico (brez ventilatorja) segrejemo na 220 °C.
■ Z neolupljenih glavic česna odrežemo toliko kapice, da je videti porezane konice vseh strokov. Glavico česna položimo na košček
alu folije s prerezano stranjo navzgor. Enako pripravimo še drugi dve glavici. Česen posolimo in pokapljamo z 2 žlicama olja. Potem ga dobro ovijemo v folijo in za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen česen vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Iz česna z nežnim stiskom v dlani iztisnemo stroke; gl.
nasveti.
■ Kuhano čičerko odcedimo. Primešamo ji pečeni česen in sezamovo pasto, potem pa vse skupaj s
paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko pasto. Pasti med miksanjem prilijemo preostalo olje, po okusu pa jo lahko razredčimo še s kakšno žlico hladne vode.
■ Nazadnje postopoma, po žlicah primešamo limonin sok. Po vsaki dodano žlici limoninega soka jed poskusimo in kislost prilagajamo svojemu okusu. Nazadnje humus posolimo, pokrijemo in pustimo vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo
sesekljamo; gl.
nadomestek.
Serviranje
Humus s pečenim česnom predenemo v plitvo servirno skledo. S hrbtno stranjo ali z ročajem žlice naredimo spiralne kanalčke, v katere nalijemo olivno olje; gl.
opombe. Namaz po okusu potresemo z mleto rdečo papriko ali/in s sesekljanim peteršiljem. K jedi/namazu ponudimo izbran
ploščati kruh (številne
različice). Gl. tudi
ideje.
Shranjevanje
Humus s pečenim česnom hranimo v hladilniku, 15 do 30 minut pred serviranjem pa ga predenemo na
sobno temperaturo.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Pečen česen lahko nadomestimo s 3 do 6 stroki naribanega svežega česna.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s
koriandrom.
Nasveti
■ Za svilnat humus, potrebujemo povsem skuhano čičeriko.
■ Dele česna, ki se med pečenjem obarvajo ali celo zažgejo, odrežemo in zavržemo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Pikantne namaze ponavadi ponudimo kot hladno predjed (so tudi sestavina različnih hladnih bifejev), lahko pa, tako kot sladke, tudi za zajtrk ali za malico. Pikantni namazi so sestavni del številnih (
obloženih)
kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.
Triki
Čas kuhanja čičerke skrajšamo, če vodi, ko zavre, dodamo žlico sode bikarbone. Če jo dodamo v hladno vodo, se voda med kuhanjem pretirano peni.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma
kostanju podobnim okusom.
■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega
olja.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
humus (
različice)
Ideje
■ Kadar namaz ponudimo samo z izbranim
ploščatim kruhom, ga lahko kombiniramo tudi z
namazom iz jajčevcev (baba ganoush) ali/in z
domačim skutinim namazom z olivnim oljem (labneh).
■ gl.
čičerka (številne
ideje);
namazi (številne slane in sladke
različice)
opombe
■ V nekaterih receptih svetujejo, da vodi za kuhanje čičerke dodamo malo sode bikarbone, ki pospešuje njeno kuhanje. Nepotreben dodatek, ki eliminira del hranilnih snovi.
■ Tistega dela, ko v humus pred serviranjem naredimo spiralne kanalčke, v katere nalijemo izbrano olje, nikar ne opustimo. Prav kombinacija odličnega kruha, s katerim zajamemo mešanico humusa in olja, da jedi najboljši okus.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, stročnice in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 %
beljakovin, a brez škodljivih
nasičenih maščob in odvečnih
kalorij.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept humus s pečenim česnom (izvirno: humus (sa belim lukom pečenim u rerni) z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
