Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Humus s pečenim česnom

Odličen namaz iz čičerke, sezama, olivnega olja, limoninega soka in česna, ki da, pečen, namazu poseben, kompleksnejši okus
5.00 8 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 03. marec 2015 št. ogledov: 1821
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g čičerke
  • 100 g sezamove paste, tahini
  • 3 velike glavice česna
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • do 3 žlice limoninega soka
  • 2 žlici sode bikarbone
  • 1 žlička soli
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • mleta rdeča paprika
  • peteršilj

Predpriprava

Čičerko operemo pod tekočo hladno vodo. Nato jo namočimo v hladno vodo, ki ji primešamo žlico sode bikarbone. Posodo pokrijemo in za 12 ur položimo v hladilnik; gl. pojasnila.

Priprava

■ Čičerko odcedimo in oprhamo pod tekočo vodo; luskice zavržemo. Pristavimo jo v hladni vodi. Ko voda zavre, dodamo žlico sode bikarbone (gl. opombe) in mešamo, da se pena razgubi. Kuhamo jo kakih 30 do 60 minut, da se povsem zmehča. Med kuhanjem s površine občasno odstranimo luskice in pene.
Pečico (brez ventilatorja) segrejemo na 220 °C.
■ Z neolupljenih glavic česna odrežemo toliko kapice, da je videti porezane konice vseh strokov. Glavico česna položimo na košček alu folije s prerezano stranjo navzgor. Enako pripravimo še drugi dve glavici. Česen posolimo in pokapljamo z 2 žlicama olja. Potem ga dobro ovijemo v folijo in za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen česen vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Iz česna z nežnim stiskom v dlani iztisnemo stroke; gl. nasveti.
■ Kuhano čičerko odcedimo. Primešamo ji pečeni česen in sezamovo pasto, potem pa vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko pasto. Pasti med miksanjem prilijemo preostalo olje, po okusu pa jo lahko razredčimo še s kakšno žlico hladne vode.
■ Nazadnje postopoma, po žlicah primešamo limonin sok. Po vsaki dodano žlici limoninega soka jed poskusimo in kislost prilagajamo svojemu okusu. Nazadnje humus posolimo, pokrijemo in pustimo vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo; gl. nadomestek.

Serviranje

Humus s pečenim česnom predenemo v plitvo servirno skledo. S hrbtno stranjo ali z ročajem žlice naredimo spiralne kanalčke, v katere nalijemo olivno olje; gl. opombe. Namaz po okusu potresemo z mleto rdečo papriko ali/in s sesekljanim peteršiljem. K jedi/namazu ponudimo izbran ploščati kruh (številne različice). Gl. tudi ideje.

Shranjevanje

Humus s pečenim česnom hranimo v hladilniku, 15 do 30 minut pred serviranjem pa ga predenemo na sobno temperaturo.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Pečen česen lahko nadomestimo s 3 do 6 stroki naribanega svežega česna.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s koriandrom.

Nasveti

■ Za svilnat humus, potrebujemo povsem skuhano čičeriko.
■ Dele česna, ki se med pečenjem obarvajo ali celo zažgejo, odrežemo in zavržemo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Pikantne namaze ponavadi ponudimo kot hladno predjed (so tudi sestavina različnih hladnih bifejev), lahko pa, tako kot sladke, tudi za zajtrk ali za malico. Pikantni namazi so sestavni del številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

Triki

Čas kuhanja čičerke skrajšamo, če vodi, ko zavre, dodamo žlico sode bikarbone. Če jo dodamo v hladno vodo, se voda med kuhanjem pretirano peni.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

Različice

gl. humus (različice)

Ideje

■ Kadar namaz ponudimo samo z izbranim ploščatim kruhom, ga lahko kombiniramo tudi z namazom iz jajčevcev (baba ganoush) ali/in z domačim skutinim namazom z olivnim oljem (labneh).
■ gl. čičerka (številne ideje); namazi (številne slane in sladke različice) opombe 
■ V nekaterih receptih svetujejo, da vodi za kuhanje čičerke dodamo malo sode bikarbone, ki pospešuje njeno kuhanje. Nepotreben dodatek, ki eliminira del hranilnih snovi.
Tistega dela, ko v humus pred serviranjem naredimo spiralne kanalčke, v katere nalijemo izbrano olje, nikar ne opustimo. Prav kombinacija odličnega kruha, s katerim zajamemo mešanico humusa in olja, da jedi najboljši okus. 

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, stročnice in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept humus s pečenim česnom (izvirno: humus (sa belim lukom pečenim u rerni) z bloga foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri

” Čas kuhanja čičerke skrajšamo, če vodi, ko jo zavre, dodamo žlico sode bikarbone. Po številnih virih nepotreben dodatek. “
” Za svilnat humus, potrebujemo povsem skuhano čičeriko.  “
” Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2 do 3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena “

Sorodni recepti

Sirove palčke z makom
Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
(5.00; 7 ocen)
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
(5.00; 1 ocena)
Skutine palčke s sezamom in sirom
preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki