Predpriprava
■ Pečico ogrejemo na 190 ºC.
■
Pečen česen. S česnove glavice z ostrim nožem odrežemo vrh, da vidimo meso vseh strokov.
■ Majhen pekač namažemo z 2 žlicama olja. Vanj položimo glavico česna, s prerezano stranjo navzgor. Česen dobro premažemo z žlico olja in začinimo z malo soli in sveže mletega popra.
■ Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Čičerko odcedimo (2 žlici tekočine prihranimo), oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Čičerko olupimo (!; gl.
opombe) in stresemo v multipraktik. Po etapah jo zmiksamo v dokaj grob pire.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v multipraktik.
■ Na parmezan iztisnemo 4 stroke pečenega česna. Dodamo sezamovo pasto, limonin sok ter sveže mleta poper in rimsko kumino. Vse skupaj miksamo vsaj 1 minuto.
■ V multipraktik nalijemo 0,65 dl prihranjene tekočine iz pločevinke. Nato vse skupaj miksamo še 1 minuto.
■ Humus predenemo v skledico. Po okusu ga dodatno začinimo z malo soli, popra, rimske kumine ali/in pečenega česna. Lahko ga tudi razredčimo, bodisi z dodatnim oljem ali tekočino iz pločevinke.
Serviranje
Humus s parmezanom in pečenim česnom obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl.
izboljšanje. Lahko ga potresemo z malo naribanega parmezana, s koščki pečenega česna ali/in s sveže strtim poprom. Ponudimo ga kot namaz ali kot pomako (s korenčkom, kumarami, paprikami, hrustljavčki ipd.); gl. tudi
nadomestek.
Nadomestek
■ Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Pripravimo domačo
sezamovo pasto, tahini.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■
Humus s parmezanom in pečenim česnom je najbolj okusen po petih dneh v hladilniku.
■ gl.
ideje
Nasveti
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20–25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2–3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
humus s pečenim česnom;
namazi (številne sladke in slane
različice); pomake (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, kumino*, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rožmarinom, rujem (sumac), timijanom ali/in z žafranom.
■ (Redkejši)
humus s parmezanom in pečenim česnom, s katerim nadomestimo klasično paradižnikovo omako, naredi iz domače pice pravo gurmansko bombo.
■ gl.
čičerka (številne
ideje)
Opombe
■ Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. To lahko naredimo že do 2 dni pred pripravo. Olupljeno čičerko pokrijemo in hranimo v hladilniku.
■ Čas priprave jedi s čičerko občutno skrajšamo z že kuhano čičerko iz pločevinke. Seveda le tedaj, če v domači kuhinji uporabljamo živila iz pločevink.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Opozorila
Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
humus s parmezanom in pečenim česnom (izvirno: seriously smooth roasted garlic parmesan hummus)z bloga
sally’s baking addiction (angl.)
■ številni različni viri
