Humus po libanonsko

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo, ki ji primešamo sodo bikarbono.

Priprava

■ Čičerko odcedimo, pristavimo s svežo hladno vodo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 60 minut; gl. opombe. Vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Kuhano čičerko odcedimo, nekaj zrn in vode prihranimo. Čičerko stresemo v multipraktik, potem pa jo miksamo 1 minuto.
■ Čičerki dodamo sezamovo pasto, olivno olje in limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladek namaz. Vmes multipraktik dvakrat ugasnemo in z oboda postrgamo tisto, kar se ga prime.
■ Rimsko kumino zmeljemo ali stremo v terilniku. Stresemo jo na čičerko.
■ Česen stremo in grobo sesekljamo. Stresemo ga na čičerko. Dodamo še sol, potem pa vse skupaj miksamo še 3–4 minute.
■ Če je humus pregost, mu primešamo žlico prihranjene vode od kuhanja čičerke. Potem pa postopoma še po žlico, dokler ne dobimo želene teksture. Humus po okusu dosolimo ali/in okisamo z limonovim sokom.

Serviranje

Humus po libanonsko postrgamo v servirno skledico. Pokapljamo ga z olivnim oljem ter potresemo s prihranjeno čičerko in z mleto rdečo papriko. K jedi ponudimo izbrani ploščati kruh (številne različice) ali/in narezano presno zelenjavo. Humus po libanonsko je lahko tudi namaz na različnih sendvičih.

Shranjevanje

Humus po libanonsko lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.

Nadomestek

Ko se nam mudi, humus pripravimo s čičerko iz pločevinke. Dobro jo speremo s tekočo vodo.

Nasveti

Namočeno in odcejeno suho čičerko v ekonom loncu skuhamo v 20-30 minutah.

Triki

Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.

Pojasnila

■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. humus (številne različice); namazi (številne slane in sladke različice ); pomaka (številne različice) ipd. ideje
gl. čičerka (številne ideje)

Opombe

■ Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Opozorila

■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot nosec, na Hrvaškem je slanutak, v Dalmaciji čeči, v Istri pa slanac.

Viri

■ dopolnjen recept humus po libanonsko (izvirno: homemade Lebanese hummus) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri