Predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo, ki ji primešamo sodo bikarbono.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo s svežo hladno vodo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 60 minut; gl.
opombe. Vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Kuhano čičerko odcedimo, nekaj zrn in vode prihranimo. Čičerko stresemo v multipraktik, potem pa jo miksamo 1 minuto.
■ Čičerki dodamo sezamovo pasto, olivno olje in limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladek namaz. Vmes multipraktik dvakrat ugasnemo in z oboda postrgamo tisto, kar se ga prime.
■ Rimsko kumino zmeljemo ali stremo v terilniku. Stresemo jo na čičerko.
■ Česen stremo in grobo sesekljamo. Stresemo ga na čičerko. Dodamo še sol, potem pa vse skupaj miksamo še 3–4 minute.
■ Če je humus pregost, mu primešamo žlico prihranjene vode od kuhanja čičerke. Potem pa postopoma še po žlico, dokler ne dobimo želene teksture. Humus po okusu dosolimo ali/in okisamo z limonovim sokom.
Serviranje
Humus po libanonsko postrgamo v servirno skledico. Pokapljamo ga z olivnim oljem ter potresemo s prihranjeno čičerko in z mleto rdečo papriko. K jedi ponudimo izbrani
ploščati kruh (številne
različice) ali/in narezano presno zelenjavo.
Humus po libanonsko je lahko tudi namaz na različnih sendvičih.
Shranjevanje
Humus po libanonsko lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.
Nadomestek
Ko se nam mudi, humus pripravimo s čičerko iz pločevinke. Dobro jo speremo s tekočo vodo.
Nasveti
Namočeno in odcejeno suho čičerko v ekonom loncu skuhamo v 20-30 minutah.
Triki
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.
Pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
namazi (številne slane in sladke
različice ); pomaka (številne
različice) ipd.
ideje gl.
čičerka (številne
ideje)
Opombe
■ Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Opozorila
■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
Viri
■ dopolnjen recept
humus po libanonsko (izvirno: homemade Lebanese hummus)
Elene, z bloga
AS EASY AS apple pie ■ številni različni viri
Prijava
