Priprava
Česen olupimo in
pretlačimo, potem pa vse sestavine v posodi
električnega mešalnika razmešamo v gladko pasto.
Serviranje
Humus nadenemo v posodo, po vrhu pa ga pokapljamo z dodatnim ekstra deviškim olivnim oljem. Humus ponudimo k vročemu pita kruhu, k presni zelenjavi, k piščancu, ribam ali jajčevcem z žara in podobno.
Nadomestek
gl.
izboljšanjeIzboljšanje
Sezamovo olje nadomestimo
sezamovo pasto, ki vsebuje tudi olivno olje. Sezamova pasta je tudi sicer ena od temeljnih sestavin izvirnega humusa.
Nasveti
Čas priprave bistveno skrajšamo, če uporabimo čičerko iz pločevinke.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
čičerkin namaz;
humus (izvirna
različica);
humus za malčke;
namazi (številne
različice);
pekoč čičerkin namaz; pomake (številne
različice) ipd.
■ V nekaterih različicah humusa najdemo tudi
čili ali
pekočo mleto rdečo papriko.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje)
Opombe
Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici
fižol in
grah, manj znane pa so
bob, čičerka, leča in
soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čičerko, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na
žita, le da vsebujejo še enkrat več
beljakovin.
Zanimivosti
■ Tahini iz 13. stoletja naj bi bil predhodnik humusa.
■ Humus izvorno prihaja iz Izraela ali Libije, dokončnega mnenja pa ni, čeprav je Libanon že leta 2008 pri Evropski uniji zahteval zaščito imena (hummus) in jedi.
■ Hummus izgovarjajo tudi kot
hamos , hommos, hommus, homos, houmous, hummos, hummous ali humus.
Viri
■ dopolnjen recept
humus iz knjige
The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ fotografija s portala
New York Times Cooking
■ številni različni viri
