Predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v 6-7 dl hladne vode, ki ji dodamo žličko sode bikarbone.
Priprava
■ Čičerko odcedimo v cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Stresemo jo v posodo, prilijemo trikratno količino vode in dodamo žličko sode bikarbone. Zavremo, vmes pa s površine odstranjujemo pene in luščinice. Ko zavre, temperaturo znižamo, čičerko pa pokrito počasi kuhljamo 25-30, redkeje do 40 minut (glede na sorto čičerke); gl. tudi
pojasnila. Pred koncem kuhanja dodamo pol žličke soli.
■ Česen olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Kuhano čičerko odcedimo, ohladimo in v multipraktiku zmiksamo v gladko pasto. Primešamo
sezamovo pasto (količino lahko po okusu povečamo), limonov sok, malo soli in sesekljan česen. Nazadnje pa postopoma prilijemo 0,6 dl hladne vode. Gl.
opombe.
■ Humus predenemo v skodelico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 30 minut. Iz hladilnika ga vzamemo 30 minut pred serviranjem.
Serviranje
Humus prelijemo z olivnim oljem in ponudimo; gl. tudi
izboljšanje. Ponudimo ga s katero od številnih različic
ploščatega kruha, s kakim drugim (domačim)
kruhom ali/in s
hrustljavčki (krekerji; številne
različice). Humus pogosto ponudimo z drugimi zelenjavnimi ali/in sirovimi namazi, pa tudi s presno zelenjavo ali z zelenjavo z žara.
Nadomestek
Če za humus uporabimo čičerko iz pločevinke, jo odcedimo in stresemo v krop. Dodamo malo sode bikarbone, čičerko pa kuhamo 10 minut. Tekočino iz pločevinke (
akvafaba) uporabimo za pripravo odlične čokoladne pene brez jajc.
Izboljšanje
■ Presenetljiv dodatek v humus so pečene paprike.
■ Humus pred serviranjem po okusu potresemo z mleto rdečo papriko in/ali blago prepraženimi sezamovimi semeni.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom. Pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oz. kostanju podobnega okusa.
■ Čičerko tokrat izjemoma skuhamo tako, da so zrna povsem mehka in skorajda razpadajo. Le tako pripravimo gladek in svilnat namaz oziroma pomako. Soda bikarbona občutno skrajša čas kuhanja.
■
Sezamova pasta (
tahini) je naprodaj v številnih različicah, zlahka pa jo pripravimo tudi doma. V hladilniku se ohrani od 3 mesece.
Različice
■ V različicah najdemo tudi rimsko kumino (
Cuminum cyminum), čili,
zatar (
za’atar, zaatar) ali peteršilj.
Ideje
■ gl.
čičerka (številne
ideje);
blitvini zvitki s humusom
■ Redkejši humus lahko uporabimo kot solatni preliv. Zlasti pri zelenjavnih solatah.
Opombe
■ 120 g čičerke se nakuha na pribl. 400 g kuhane, kolikor je potrebujemo za ta recept. Sicer pa velja, da iz 1 dl (60 g) suhe čičerke dobimo 2,5 dl (215 g) kuhane. Iz skodelice (2,4 dl; 125 g čičerke) dobimo 2,5 skodelici (6 dl) oz. 520 g kuhane.
■ Pripravljen humus je nekoliko redkejši, a se sčasoma zgosti. Humus lahko pripravimo v naprej, v hladilniku se obdrži do 3 dni.
Opozorila
Pri nakupu sezamove paste (
tahini) smo pozorni na 100 % sezam brez dodatkov. Naprodaj so svetle do temne različice, različne gostote in slanosti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
humus ali
čičerkin namaz (izvirno: humus)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
