Prijava

Humus

Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz zmiksane čičerke, sezamove paste (tahini), limonovega soka in česna. Pogosto tudi z drugimi začimbami ali/in zelišči.
5.00 10 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 30. november 2013 št. ogledov: 4286
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 120 g čičerke
  • 70 g sezamove paste, tahini
  • 2 – 3 žlice limoninega soka
  • 2 žlički sode bikarbone
  • sol
  • 1 strok česna
preliv
  • ekstra deviško olivno olje

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v 6-7 dl hladne vode, ki ji dodamo žličko sode bikarbone.

Priprava

■ Čičerko odcedimo v cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Stresemo jo v posodo, prilijemo trikratno količino vode in dodamo žličko sode bikarbone. Zavremo, vmes pa s površine odstranjujemo pene in luščinice. Ko zavre, temperaturo znižamo, čičerko pa pokrito počasi kuhljamo 25-30, redkeje do 40 minut (glede na sorto čičerke); gl. tudi pojasnila. Pred koncem kuhanja dodamo pol žličke soli.
■ Česen olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Kuhano čičerko odcedimo, ohladimo in v multipraktiku zmiksamo v gladko pasto. Primešamo sezamovo pasto (količino lahko po okusu povečamo), limonov sok, malo soli in sesekljan česen. Nazadnje pa postopoma prilijemo 0,6 dl hladne vode. Gl. opombe.
■ Humus predenemo v skodelico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 30 minut. Iz hladilnika ga vzamemo 30 minut pred serviranjem.

Serviranje

Humus prelijemo z olivnim oljem in ponudimo; gl. tudi izboljšanje. Ponudimo ga s katero od številnih različic ploščatega kruha, s kakim drugim (domačim) kruhom ali/in s hrustljavčki (krekerji; številne različice). Humus pogosto ponudimo z drugimi zelenjavnimi ali/in sirovimi namazi, pa tudi s presno zelenjavo ali z zelenjavo z žara.

Nadomestek

Če za humus uporabimo čičerko iz pločevinke, jo odcedimo in stresemo v krop. Dodamo malo sode bikarbone, čičerko pa kuhamo 10 minut. Tekočino iz pločevinke (akvafaba) uporabimo za pripravo odlične čokoladne pene brez jajc.

Izboljšanje

■ Presenetljiv dodatek v humus so pečene paprike.
■ Humus pred serviranjem po okusu potresemo z mleto rdečo papriko in/ali blago prepraženimi sezamovimi semeni.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom. Pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oz. kostanju podobnega okusa.
■ Čičerko tokrat izjemoma skuhamo tako, da so zrna povsem mehka in skorajda razpadajo. Le tako pripravimo gladek in svilnat namaz oziroma pomako. Soda bikarbona občutno skrajša čas kuhanja.
Sezamova pasta (tahini) je naprodaj v številnih različicah, zlahka pa jo pripravimo tudi doma. V hladilniku se ohrani od 3 mesece.

Različice

■ V različicah najdemo tudi rimsko kumino (Cuminum cyminum), čili, zatar (za’atar, zaatar) ali peteršilj.

Ideje

■ gl. čičerka (številne ideje); blitvini zvitki s humusom  
■ Redkejši humus lahko uporabimo kot solatni preliv. Zlasti pri zelenjavnih solatah.

Opombe

■ 120 g čičerke se nakuha na pribl. 400 g kuhane, kolikor je potrebujemo za ta recept. Sicer pa velja, da iz 1 dl (60 g) suhe čičerke dobimo 2,5 dl (215 g) kuhane. Iz skodelice (2,4 dl; 125 g čičerke) dobimo 2,5 skodelici (6 dl) oz. 520 g kuhane.
■ Pripravljen humus je nekoliko redkejši, a se sčasoma zgosti. Humus lahko pripravimo v naprej, v hladilniku se obdrži do 3 dni.

Opozorila

Pri nakupu sezamove paste (tahini) smo pozorni na 100 % sezam brez dodatkov. Naprodaj so svetle do temne različice, različne gostote in slanosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept humus ali čičerkin namaz (izvirno: humus) Milica Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri  
 
” »Čas priprave« ne vključuje 16-urnega namakanja čičerke. “
” Čičerko tokrat izjemoma skuhamo tako, da so zrna povsem mehka in skorajda razpadajo. Le tako pripravimo gladek in svilnat namaz oziroma pomako. “
” Če za humus uporabimo čičerko iz pločevinke, jo odcedimo in stresemo v krop. Dodamo malo sode bikarbone, čičerko pa kuhamo 10 minut. “

Sorodni recepti

Humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom
humus je priljubljena pomaka ali namaz, tale pa je zmagovalec; posebno kremast, rahel in okusen je zaradi preprostega ...
(5.00; 3 ocene)
Ribja pašteta iz skuš
Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
(5.00; 1 ocena)
Domača tunina pašteta
Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.869 receptov
Moja kuharica