Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Humus

Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in česna.
5.00 8 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 30. november 2013 št. ogledov: 4147
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 120 g čičerke
  • 70 g sezamove paste, tahini
  • 2 – 3 žlice limoninega soka
  • 2 žlički sode bikarbone
  • sol
  • 1 strok česna
preliv
  • ekstra deviško olivno olje

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v 6 do 7 decilitrih hladne vode, ki ji dodamo žličko sode bikarbone.

Priprava

■ Čičerko odcedimo v cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Stresemo jo v posodo, prilijemo trikratno količino vode in dodamo žličko sode bikarbone. Zavremo, vmes pa s površine odstranjujemo pene in luščinice. Ko zavre, temperaturo znižamo, čičerko pa pokrito počasi kuhljamo 25 do 30, redkeje do 40 minut (glede na sorto čičerke); gl. tudi pojasnila. Pred koncem kuhanja dodamo pol žličke soli.
■ Česen olupimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Kuhano čičerko odcedimo, ohladimo in v multipraktiku zmiksamo v gladko pasto. Primešamo sezamovo pasto (količino lahko po okusu povečamo), limonin sok, malo soli, sesekljan česen, nazadnje pa postopoma prilijemo 0,6 decilitra hladne vode. Gl. opombe.
■ Humus predenemo v skodelico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik. Iz hladilnika ga vzamemo 30 minut pred serviranjem.

Serviranje

Humus prelijemo z olivnim oljem in ponudimo; gl. tudi izboljšanje. Ponudimo ga s katero od številnih različic ploščatega kruha, s kakim drugim (domačim) kruhom ali/in s hrustljavčki (krekerji; številne različice). Humus pogosto ponudimo z drugimi zelenjavnimi ali/in sirovimi namazi, pa tudi s presno zelenjavo ali z zelenjavo z žara.

Nadomestek

Če za humus uporabimo čičerko iz pločevinke, jo odcedimo in stresemo v krop. Dodamo malo sode bikarbone, čičerko pa kuhamo 10 minut.

Izboljšanje

■ Presenetljiv dodatek v humus so pečene paprike.
■ Humus pred serviranjem po okusu potresemo z mleto rdečo papriko in/ali blago prepraženimi sezamovimi semeni.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Čičerko tokrat izjemoma skuhamo tako, da so zrna povsem mehka in skorajda razpadajo. Le tako pripravimo gladek in svilnat namaz oziroma pomako. Soda bikarbona občutno skrajša čas kuhanja.
Sezamova pasta (tahini) je naprodaj v številnih različicah, zlahka pa jo pripravimo tudi doma. V hladilniku se ohrani od 3 mesece.

Različice

■ V različicah najdemo tudi rimsko kumino (Cuminum cyminum), čili, za’atar (zaatar) ali peteršilj.

Ideje

■ gl. čičerka (številne ideje); blitvini zvitki s humusom  
■ Redkejši humus lahko uporabimo kot solatni preliv, zlasti pri zelenjavnih solatah.

Opombe

■ 120 gramov čičerke naj bi se nakuhalo na približno 400 gramov kuhane, kolikor je potrebujemo za ta recept. Sicer pa velja, da iz 1 decilitra (60 gramov) suhe čičerke dobimo 2,5 decilitra (215 gramov) kuhane. Iz skodelice (2,4 decilitra; 125 gramov čičerke) dobimo 2,5 skodelici (6 decilitrov) oziroma 520 gramov kuhane.
■ Pripravljen humus je nekoliko redkejši, a se sčasoma zgosti.
■ Humus lahko pripravimo tudi v naprej, saj ga v hladilniku lahko hranimo do 3 dni. 

Opozorila

Pri nakupu sezamove paste (tahini) bodimo pozorni, da deklaracija navaja 100 % sezam brez dodatkov. Naprodaj so svetle do temne različice, različne gostote in slanosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept humus ali čičerkin namaz (izvirno: humus), z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri  
” »Čas priprave« ne vključuje 16-urnega namakanja čičerke. “
” Čičerko tokrat izjemoma skuhamo tako, da so zrna povsem mehka in skorajda razpadajo. Le tako pripravimo gladek in svilnat namaz oziroma pomako. “
” Če za humus uporabimo čičerko iz pločevinke, jo odcedimo in stresemo v krop. Dodamo malo sode bikarbone, čičerko pa kuhamo 10 minut. “

Sorodni recepti

Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvirkova pašteta
Preprost namaz iz ocvirkov, izboljšan s kislimi kumaricami, s prepraženo čebulo, s trdo kuhanimi jajci, s kislo ...
(5.00; 2 oceni)
Veganska skuta
Preprost presni in veganski nadomestek za skuto za testenine, rižote, solate, za na kruh ali na hrustke (krekerje). ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki