Priprava
■ Mladi krompirček operemo in pristavimo v hladni vodi. Dodamo žličko soli in zavremo, krompir pa kuhamo 20 minut.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Kuhan mladi krompir odcedimo, odcejenega pa zložimo v pekač. Hladimo ga 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj. Polovico rožmarina sesekljamo.
■ Krompir natremo s pomočjo dna kozarca za vlaganje; gl.
fotografije. Vsakega pokapljamo s polovico olivnega olja ter potresemo s soljo, s sveže mletim poprom in s sesekljanim rožmarinom. Pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Preostali rožmarin sesekljamo tik pred koncem pečenja krompirja.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Vsak krompirček obrnemo in pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Začinimo ga s soljo, s sveže mletim poprom in s sesekljanim rožmarinom. Pekač s krompirjem položimo v pečico še za 15 minut. Da se krompirčki zlato rjavo obarvajo in hrustljavo zapečejo.
Serviranje
Hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir je odlična, precej nevsakdanja priloga. S kakšnim dobrim mladim sirom, s skuto, z maslom ali/in s kajmakom pa tudi lažja samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.
Nasveti
■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; *=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, da ne odstranimo koristnih sestavin tik pod lupino. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
Različice
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Opozorila
■ Pečen krompir ima zelo visok glikemični indeks.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir (izvirno: roasted smashed potatoes)
Mary Ann Dwyer, z bloga
the beach house KITCHEN
■ fotografija
baked id in
Feel Good FOODIE
■ številni različni viri
