Priprava
■ Očiščen (neolupljen) krompir pristavimo s toliko vode, da ga prekrije za 3 cm. In z žličko soli. Zavremo in kuhamo 15–20 minut. Da se krompir zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo.
Jed, ki zlahka postane najbolj priljubljena krompirjeva priloga. S hrustljavo zapečeno lupino, s kremno sredico in s pikantnim okusom.
■ 2 pekača naoljimo z dodatnim oljčnim oljem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Tople krompirje razdelimo v pekača. Vsak krompir stremo s kuhinjskim kladivom. Ali s kakšnim kozarcem z debelim dnom. Na debelino pribl. 6 mm. Strte krompirje pokapljamo z oljčnim oljem. Potresemo jih s preostalo soljo, s sveže mletim poprom ter s česnom in s čebulo v prahu.
Krompirje natremo s poljubnim pripomočkom
■ Krompir pečemo 25–35 minut. Da se zlato rjavo obarva, ob robu pa postane hrustljav.
■ Peteršilj ali/in koper drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
V zeliščno mešanico sesekljamo peteršilj in koper ali drobnjak. Slednjega narežemo. Lahko pa pripravimo mešanico po svojem okusu.
■ Pečeni krompir poskusimo. Če je potrebno, ga dodatno začinimo s soljo (ali s solnim cvetom) ali/in s sveže mletim poprom. Še vročega lahko potresemo z (veganskim) parmezanom. Nazadnje še z zelišči.
Serviranje
Hrustljavo pečeni strti krompir je krompirjeva priloga. Lahko pa tudi lažja samostojna jed: s kakšnim mladim sirom, s skuto, s kajmakom, z (
vegansko) kislo smetano, s sezonsko mešano solato ali podobno. Lahko ga prelijemo s priljubljeno omako ali pomako. Na primer z
avokadovo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante.
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečeni strti krompir (izvirno:
crispy smashed potatoes)
Jeanine Donofrio, z bloga
LOVE & LEMONS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jeanine Donofrio
Jeanine Donofrio
