Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice

Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in sočno notranjost. Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice, priljubljena, bolj zdrava priloga ali prigrizek (z domačim kečapom).
5.00 38 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 38 ocen) 07. februar 2017 št. ogledov: 7372
Avtor: Urednik
Izvirno: alexandra’s KITCHEN
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g krompirja
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička soli

Priprava

■ Krompir (gl. nasveti) operemo in olupimo. Olupljenega podolžno narežemo na palčke, kakor za običajni pomfri. Ne pretanke, ker se takšne med peko prepečejo. Narezan krompir stresemo v skledo. Prelijemo ga z vročo vodo in namakamo 10 minut.
■ Pekač pokapljamo s tremi žlicami olja. Pečico ogrejemo na 240 stopinj; rešetko položimo na najnižje vodilo.
■ Krompir dobro odcedimo, stresemo ga na čisto kuhinjsko krpo in dobro posušimo (!). Skledo splaknemo in posušimo. Posušeni krompir stresemo nazaj v skledo. Pokapljamo ga s preostalo žlico olja in začinimo s soljo, po okusu tudi s sveže mletim belim poprom. Krompir dobro premešamo.



■ Krompirjeve palčke v eni plasti stresemo/zložimo v pekač. Pokrijemo ga z alu folijo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Folijo odstranimo (in shranimo za prihodnjič), krompir pa pečemo še 15–20 minut. Če nimamo ventilacijske pečice, pekač po 10 minutah obrnemo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Krompirjeve palčke obrnemo, potem pa pekač položimo nazaj v pečico še za 5–10 minut.
■ Hrustljavo pečeni pomfrit vzamemo iz pečice. Po okusu ga dosolimo ali/in začinimo s kako drugo začimbo (gl. ideje) po svojem okusu.

Serviranje

Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice je odlična krompirjeva priloga, ki jo lahko ponudimo malodane k vsaki mesni jedi. Ali pa preprost prigrizek za otroke, h kateremu ponudimo kakšen dober domač paradižnikov kečap ali majonezo (oboje številne različice). 

Nasveti

Sorte krompirja za pomfri (abecedno; S = slovenska sorta): agria; concordia; desiree; excellency; jelly; kis sora (S); markies in ramos. Večnamenski krompir je (abecedno): concordia; desiree in kis sora (S).

Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opombe

Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah

Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Opozorila

Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice (izvirno: the crispiest oven fries) Alexandra Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po receptu iz knjige The America’s Test Kitchen Family Cookbook
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
(5.00; 10 ocen)
Pire krompir z ohrovtom in mlado čebulo, colcannon
Priljubljena irska krompirjeva priloga iz krompirjevega pireja, pretlačenega z mešanico praženega ohrovta in mlade ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir
Odlična krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo mladi sir, skuto, kajmak, maslo ali/in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica