Prijava

Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko

Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, kakor prikazuje video. Popolno hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko: z maslom, česnom, timijanom, sojino in ribjo omako.
Foto: Mandy Lee
5.00 1 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. januar 2020 št. ogledov: 252
Avtor: Urednik
Izvirno: LADY&PUPS
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pril. 1,25 kg težak piščanec
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g masla
  • 2 žlici crème fraîche
  • 1,25 dl piščančje osnove
  • 1 žlička večnamenske moke
  • 1 žlička ribje omake
  • 1 žlička vode od kislih kumar, kaper ali pd.
  • 1/4 žličke temne sojine omake
  • sol
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra
  • malo sveže mletega črnega popra
  • 4 stroki česna
  • 4 vejice timijana

Predpriprava

■ Piščanca odluščimo od kosti in sploščimo; gl. spodnji video. Ključ do uspeha je zelo oster manjši nož.


 
■ Oba kosa sploščenega piščanca blago posolimo po mesni strani. Položimo ju v manjši pekač s kožo navzgor. Blago posolimo še kožo, pekač pa položimo v hladilnik za 2–8 ur. Med tem procesom se koža posuši, kar je ključno za njeno hrustljavost.

Priprava

■ Veliko ponev (vsaj 30 cm) položimo na srednjo- do srednje visoko temperaturo plinskega gorilnika. Prilijemo olje, ponev pa nagibamo, da naoljimo kompletno dno. Na vroče olje položimo piščančji polovici s kožo navzdol. Meso pečemo 5 minut, da se iz kože izloči večji del maščobe.



■ Česen olupimo in stremo, strtega pa položimo na meso v ponvi. Na vsak kos mesa po dva; gl. opombe. Dodamo še po dve timijanovi vejici, ob meso pa položimo maslo. Ponev nagnemo (nad plinom), da se maščoba nateče v en del. Nato z maščobo prelivamo meso, česen in timijan s pomočjo žlice. Postopek ponavljamo 7–10 minut, glede na velikost oz. debelino piščanca. Gl. pojasnila. V tem času se meso speče, kožica pa se hrustljavo zapeče. Ni potrebe po daljšem času pečenja, med katerim bi se meso izsušilo.
Piščančjo osnovo segrejemo. Piščanca, česen in timijan preložimo na ogret krožnik s kožo navzgor. V ponvi pustimo za 2 žlici maščobe, preostalo pa prihranimo. Dodamo žličko moke in sveže mleti beli poper. Oboje pražimo 1 minuto med mešanjem.



■ V ponev nalijemo piščančjo osnovo, ribjo (gl. opozorila) in sojino omako ter slanico. Zavremo in kuhamo 2 minuto, da se tekočina zgosti. Prilijemo pečenkin sok, ki se je natekel v krožnik z mesom. Z metlico vmešamo crème fraîche in sveže mleti črni poper in kuhamo še 30 sekund. Če je omaka presvetla, dodamo še nekaj kapljic temne sojine omake.
■ Omako nalijemo v ogret servirni krožnik. Nanjo položimo meso – še vedno s kožico navzgor, da ostane hrustljava. Po kožici razmažemo prihranjeno maščobo, da dosežemo lep sijaj.

Serviranje

Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko se prileže s kuhanim rižem po azijsko, s kakšno krompirjevo prilogo ali pd.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Piščanca po mesni strani pred pečenjem natremo s konjakom ali z limonovim sokom.

Nasveti

Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10  tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
■ S 7–10 minutnim prelivanjem mesa z maščobo dosežemo več stvari. Iz česna in timijana potegnemo aromatične snovi, ne da bi ju zažgali in pokvarili okus. Piščanca nenehno oblivamo z masleno maščobo, ki ga termično obdeluje, hkrati pa ga odišavlja. Medtem se koža na spodnji strani hrustljavo zapeka.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih. 

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

Če česen položimo neposredno na maščobo, se rad zažge.

Opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Okus ribje omake marsikomu ni všeč, zato jo lahko opustimo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko (izvirno: how to make perfectly butterfield and crispy skillet chicken) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mandy Lee
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja izkoščičenega mesa, ki terja 2–8 ur.  “
” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” "Crème fraîche" je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti. “

Sorodni recepti

Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
(5.00; 4 ocene)
Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
Zelo preprosta, a nadvse okusna glavna jed, pri kateri večino dela opravi pečica. Bedrca opečemo na maščobi, nato ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica