Priprava
■ Opran krompir pristavimo v hladni vodi. Zavremo, krompir pa kuhamo 25–30 minut, glede na velikost. Pravilno kuhan krompir zlahka prebodemo z vilicami.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo. Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
■ Pekač namažemo s polovico olja. Vanj zložimo krompirje, ki jih natremo, a pazimo, da ostanejo v enem kosu. Krompir pokapljamo s preostalim oljem. Potresemo ga s soljo, s strtim poprom in s česnom v prahu. Pekač položimo v ogreto pečico, krompir pa pečemo 25–30 minut. Da se zlato rjavo obarva in hrustljavo zapeče.
■ Burato narežemo na toliko podobno velikih koščkov, kolikor imamo krompirjev. Maslo počasi stopimo tik pred koncem pečenja krompirja. Rožmarin karseda drobno sesekljamo, sesekljanega pa vmešamo v maslo.
■ Rožmarinovo maslo enakomerno razdelimo po pečenem krompirju. Nazadnje vsak krompir obložimo s koščkom
burate.
Serviranje
Hrustljavo pečeni natrti masleni rožmarinov krompir z burato lahko okrasimo z vršički rožmarina. Ponudimo ga kot prilogo, s kakšno dobro sezonsko solato pa je lahko tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo nadomestimo s kakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem v vegetarijanski različici. Količino lahko zmanjšamo. Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Izboljšanje
Rožmarin odlično kombiniramo z (abecedno): česnom ali/in z limonovo lupinico.
Nasveti
Pri okusnih krompirjevih jedeh/prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni pa smo tudi na državo izvora. Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Burata (
burrata) je po mnenju nekaterih poznavalcev
kraljica italijanskih sirov. Narejena je iz mocarele in smetane, a ni mocarela. Notranjost je mešanica stračatele (
stracciatella) in smetane. Bivolja burata (
burrata buffala) je zaobljene oblike, sredica pa je polnjena z maslom. Burino (
burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
Opombe
Avtorica zapiše, da je testirala številne različice pečenega natrtega krompirja. Tako je nazadnje prišla do te, najboljše. Opiše ga celo kot eno najboljših jedi na planetu.
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
■ Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo.
Zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečeni natrti masleni rožmarinov krompir z burato (izvirno:
buttered rosemary smashed potatoes with burrata)
Jessica Merchant, z bloga
HOW SWEET EATS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jessice Merchant
