Prijava

Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano

Hrustljavo zapečen krompir je ena najboljših prilog sploh. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in s hlajenjem kuhanega v hladilniku. Hrustljavo pečeni zmečkani krompir z zeliščno kislo smetano: drobnjak, peteršilj in meta.
Foto: taste
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. maj 2020 št. ogledov: 174
Avtor: Urednik
Izvirno: taste
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g mladega ali drobnega krompirja
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • majhen šopek peteršilja
  • majhen šopek mete
zeliščna kisla smetana
  • 2 dl kisle smetane
  • 2 žlički limonovega soka
  • 1 droben strok česna
  • 1–2 žlici narezanega drobnjaka
  • 1 žlica sesekljane mete
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ Opran krompir pristavimo v hladni vodi in zavremo. Pokritega kuhljamo kakih 25 minut. Da se zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa preložimo na papirnate brisače. Da se odcedi.
■ Klasičen črni pekač poškropimo/namažemo z oljčnim oljem. Vanj položimo odcejeni krompir, ki ga s tlačilko za krompir blago natremo. Pekač s krompirjem preložimo v hladilnik za 1–2 uri. Da se krompir dobro ohladi.
■ ZELIŠČNA KISLA SMETANA. Česen pretlačimo, drobno sesekljamo in stresemo na kislo smetano. Drobnjak drobno narežemo, peteršilj in meto pa drobno sesekljamo. Vse stresemo na smetano. Prilijemo limonov sok in dobro premešamo. Omako po okusu začinimo s soljo ali/in s sveže mletim/strtim belim poprom. Omako shranimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Krompir pokapljamo s preostalim oljčnim oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se gomolji hrustljavo in zlato zapečejo.
■ Peteršilj in meto grobo sesekljamo, ko je krompir pečen. Krompir varčno posolimo, nazadnje pa ga potresemo s sesekljanima zeliščema.

Serviranje

Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano ponudimo kot prilogo k mesu z žara. Pa tudi k drugim mesnim ali zelenjavnim jedem. Jed pa je lahko tudi samostojna, s kakšnim sirom (feta, kajmak, beli sir ipd.)

Nadomestek

Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Sorte krompirja, najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega ipd. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

Ideje

gl. kisla smetana (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opozorila

Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks.

Zanimivosti

Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), agronom, po katerem se imenujejo številne (krompirjeve) jedi. Krompir je iz Južne Amerike prišel v Evropo. Kjer pa je dolgo veljalo prepričanje, da je le hrana za živali. Parmentier se je s krompirjem seznanil kot vojni ujetnik, potem pa je postal njegov velik zagovornik. Pripravljal je javne predstavitve užitnosti krompirja, izdajal je knjige o njegovi hranilni vrednosti in prirejal predstavitvene večerje. Tako so krompir v Franciji sprejeli kot živilo, Parmentier pa je postal malodane sinonim zanj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečeni zmečkani krompir z zeliščno kislo smetano (izvirno: crispy smashed potatoes) s portala taste
■ številni različni viri
 
” Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava. Poznamo več sto sort krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. “
” Povprečen gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo grah. Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks. “
” Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečen krompir
Odlična krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja, ki ga z dlanjo nekoliko natremo. Potresemo ga z naribanim ...
(5.00; 2 oceni)
Zarezan pečeni krompir z maslom, česnom in limonovo lupinico
Hrustljava, okusna krompirjeva priloga ali samostojna jed. Zarezan, že skoraj pečen krompir prelijemo z mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
Pire krompir
Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica