Priprava
■ Krompir olupimo in nastrgamo na tanke lističe. Pomagamo si z mandolino. Lističe dobro posušimo s papirnatimi brisačami.
Mandolina
■ Maslo počasi stopimo; gl.
nadomestek. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Rožmarin karseda drobno sesekljamo. Posušene krompirjeve lističe stresemo v skledo. Potresemo jih z 1 žličko soli, s sveže mletim/strtim poprom in z 1 žličko rožmarina. Prilijemo stopljeno maslo in vse skupaj dobro premešamo z dlanmi.
■ Krompirjeve lističe pokončno zlagamo v globlji pekač. Od leve proti desni. Lističev ne tlačimo preveč skupaj, sicer pečeni niso hrustljavi. Pekač s kromp0irjem položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Da se krompirjevi lističi zlato in hrustljavo spečejo.
Serviranje
Hrustljavo pečeni krompirjevi lističi ali
hrustljavi listnati krompir potresemo s preostalo soljo in s preostalim rožmarinom. Ponudimo ga takoj. K zrezkom, k svinjskim zarebrnicam/kotletom ali k piščancu.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z 170 g račje masti. Kdor ga speče z njo, ga ne bo nikoli več z maslom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Rožmarin lahko nadomestimo z origanom. Količino lahko povečamo na 3 žličke.
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Sorte krompirja, najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečeni krompirjevi lističi ali
hrustljavi listnati krompir (izvirno:
crispy leaf potatoes)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
