Hrustljavo pečeni krompir v oblicah s poprom in timijanom

Priprava

■ Krompir operemo, opranega pa pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 25 minut. Da se zmehča, z noževo konico pa zlahka prodremo v gomolj.
■ Pečico prižgemo na 230 stopinj tik pred koncem kuhanja. Poper drobno do grobo stremo. Pekač namažemo z oljem.
■ Kuhan krompir odcedimo in ga položimo v pekač. Neolupljene krompirje natremo s tlačilko za pire ali z leseno kuhalnico. Da se sploščijo. Gomolje izdatno pokapljamo z oljem, potem pa jih začinimo s soljo in s poprom. Nazadnje na vsak krompir položimo po 1 vejico timijana. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Da se krompir hrustljavo in zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Hrustljavo pečeni krompir v oblicah s poprom in timijanom ponudimo k pečenemu piščancu, k jagnječjim zarebrnica, k zrezkom z žara ipd.

Nadomestek

■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

• hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir
• KROMPIRJEVE PRILOGE (številne različice)
• pečen krompir v oblicah (različice)
• pečen krompir (številne različice)

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje)
■ Timijan najbolje* kombiniramo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom, limonino lupinico*, lovorovimi lističi, majaronom, origanom, peteršiljem, pomarančno lupinico*, rožmarinom, sezamovimi semeni, šetrajem ali/in z zeliščnimi šopki* (bouquet garni).

Opozorila

Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks.

Zanimivosti

Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečeni krompir v oblicah s poprom in timijanom (izvirno: crispay salt and pepper smashed potatoes) Alida Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder