Priprava
■ Maslo počasi stopimo. Vdolbine pekača za mafine (10) poškropimo ali namažemo z oljem.
■ Krompir operemo; gl.
kuharski leksikon. Idealni gomolji imajo na sredini premer pribl. 6 cm. Neolupljenega nastrgamo na pribl. 3 mm debela kolesca. Najlažje gre z mandolino, kdor je nima, si pomaga z ostrim nožem. Pomaga, če v eno skledo nastrgamo ožja, v drugo pa širša kolesca.
■ Rožmarin karseda drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Na krompir nalijemo oljčno olje in maslo. Dodamo sol, sveže mleti poper, peteršilj in rožmarin. Dobro premešamo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 325 kalorij.
■ V prvo vdolbinico nadenemo narezan krompir. Začnemo s širšimi kolesci in zaključimo z ožjimi. Podobno napolnimo 10 vdolbinic.
■ Krompir pečemo 45–50 minut. Da se po vrhu mestoma obarva zlato rjavo.
Serviranje
Krompir poberemo iz vdolbinic.
Hrustljavo pečeni krompir v kupčkih ponudimo takoj. Kot krompirjevo prilogo k neštetim jedem. Še posebej pa k mesnim jedem z omako: k piščancu, zrezkom in k lososu.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Ugleden, bogat gost se je pritožil nad debelo narezanim krompirjem. V restavraciji Moon's Lake Hous, država New York, l. 1853. Kuhar je krompir narezal bolj na drobno, gost pa ga je znova zavrnil. Nazadnje je kuhar krompir narezal na zelo tanka kolesca. Tako je nastal (krompirjev) čips. Pogruntavščino je najbolje izkoristil Herman Lay, ki je prvi začel prodajati krompirjev čips v vrečkah. Vse drugo je zgodovina.
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečeni krompir v kupčkih ali
hrustljavo pečeni krompirjevi kolački (izvirno:
crispy potato stacks)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
