Priprava
■ POMAKA IZ KISLE SMETANE. Čebuli očistimo in narežemo na tanka kolesca; tudi zdravi zeleni del. Nato vse sestavine gladko zmiksamo v blenderju ali v multipraktiku. Pomako prelijemo v omačnico, ki jo položimo v hladilnik do serviranje.
■ HRUSTLJAVO PEČENI KROMPIR. Zavremo pribl. 2 l vode. Krompir operemo in olupimo, potem pa vsak gomolj pokončno prerežemo, da dobimo 4 krhlje.
■ V krop stresemo žličko soli, potem pa še opran krompir; krop ga mora prekriti. Zavremo, krompir pa kuhamo 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
■ Kuhan krompir dobro odcedimo (!). Nato ga stresemo nazaj v lonec, tega pa pristavimo in segrevamo. Da izhlapi odvečna voda, potem pa ga stresemo v pekač. Prelijemo ga z oljem, potresemo s preostalo soljo in s sveže mletim poprom. Dobro ga premešamo, potem pa vsak krhelj obrnemo, da leži na izbočenem delu. Med seboj se ne smejo dotikati. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, Krompir premešamo in obrnemo, potem pa ga pečemo še 12 minut. Da je zlato rjav in hrustljav.
Serviranje
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane se prileže kot popoldanski ali večerni prigrizek. Namesto nezdravih industrijskih čipsov. Zraven ponudimo humoren čvek ali dobro nogometno tekmo.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Najboljši krompir za pečenje: (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
Različice
Ideje
gl. kisla smetana (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opozorila
Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
Zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane (izvirno:
extra crispy potato wedges)
Amande Kay Paa, z bloga
heart beet KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa
