Priprava
■ V večjo skledo nalijemo hladno vodo in limonov sok. Ali pa v vodo potopimo kar polovico limone. Krompir olupimo in ga sproti polagamo v vodo; gl.
nasveti. Krompir narežemo ali nastrgamo z mandolino na pribl. 5 mm debela kolesca.
■ Narezan krompir odcedimo. Odcejenega pa posušimo s papirnatimi brisačami.
■ V litoželezni ponvi pristavimo za 2 žlici račje masti. Segrejemo jo pri srednji temperaturi. Posušen krompir stresemo na segreto maščobo. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Dobro premešamo, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Da se krompir nekoliko zmehča. Če nimamo pokrovke, jo naredimo iz alu folije.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pokrov odstranimo, temperaturo pa povišamo na srednjo do visoko. Na krompir stresemo preostalo mast, česen in peteršilj. Dobro premešamo, krompir pa pečemo 5 minut. Brez mešanja, da spodaj porjavi. Temperaturo po potrebi znižamo ali povišamo.
■ Krompir obrnemo z lopatko. Pečemo ga še toliko časa, da se rjavo obarva in postane hrustljav še po drugi strani. Če se v tem času ne obarva ali/in postane hrustljav, lahko s pečenjem nadaljujemo 5–10 minut. Občasno ga obrnemo.
Serviranje
Vroč
hrustljavo pečeni krompir na račji masti ponudimo kot krompirjevo prilogo k mesnim jedem. Še posebej k perutninskim.
Nadomestek
Račjo mast lahko nadomestimo z
ghijem (
ghee) ali s
kuhanim maslom. Tako dobimo vegetarijansko jed.
Nasveti
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante. V tej jedi se odlično obnese tudi mladi krompir.
■ Račjo mast kupimo ali pa jo odcedimo po
pečenju račke.
Pojasnila
Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); račja mast (številne
ideje)
Opombe
Ta recept je lažja različica priljubljenega pečenega krompirja na račji masti. V drugih različicah najdemo celo do 1,2 dl račje masti. Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu praviloma ni starejših ptic.
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
Zanimivosti
Izvirno francosko ime jedi izvira od majhnega srednjeveškega mesta Sarlat (tudi Sarlat-la-Canéda) v francoski regiji Akvitaniji. Tam so race in račja maščoba priljubljeni in pogosto v kuhinji in na mizi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečeni krompir na račji masti (izvirno: crispy duck fat potatoes; pommes de terre sarladaises)
Sarah Tuck, z bloga
stuck in the kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Tuck