Hrustljavo pečeni krompir na račji masti

Zelo okusen, znotraj sočen, na zunaj pa hrustljav na kolesca zrezan krompir. Pečen v ponvi. Začinjen je z račjo maščobo, pa tudi s poprom, s česnom in peteršiljem. Hrustljavo pečeni krompir na račji masti je klasika jugozahodne francoske kuhinje.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2020 št. ogledov: 250
Avtor: Urednik
Izvirno: stuck in the kitchen
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g krompirja
  • sok 1/2 limone
  • 50 g račje masti
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 2 stroka česna
  • 1/2 šopka peteršilja

Priprava

■ V večjo skledo nalijemo hladno vodo in limonov sok. Ali pa v vodo potopimo kar polovico limone. Krompir olupimo in ga sproti polagamo v vodo; gl. nasveti. Krompir narežemo ali nastrgamo z mandolino na pribl. 5 mm debela kolesca.
■ Narezan krompir odcedimo. Odcejenega pa posušimo s papirnatimi brisačami.
■ V litoželezni ponvi pristavimo za 2 žlici račje masti. Segrejemo jo pri srednji temperaturi. Posušen krompir stresemo na segreto maščobo. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Dobro premešamo, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Da se krompir nekoliko zmehča. Če nimamo pokrovke, jo naredimo iz alu folije.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pokrov odstranimo, temperaturo pa povišamo na srednjo do visoko. Na krompir stresemo preostalo mast, česen in peteršilj. Dobro premešamo, krompir pa pečemo 5 minut. Brez mešanja, da spodaj porjavi. Temperaturo po potrebi znižamo ali povišamo.
■ Krompir obrnemo z lopatko. Pečemo ga še toliko časa, da se rjavo obarva in postane hrustljav še po drugi strani. Če se v tem času ne obarva ali/in postane hrustljav, lahko s pečenjem nadaljujemo 5–10 minut. Občasno ga obrnemo.

Serviranje

Vroč hrustljavo pečeni krompir na račji masti ponudimo kot krompirjevo prilogo k mesnim jedem. Še posebej k perutninskim.

Nadomestek

Račjo mast lahko nadomestimo z ghijem (ghee) ali s kuhanim maslom. Tako dobimo vegetarijansko jed.

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante. V tej jedi se odlično obnese tudi mladi krompir.
■ Račjo mast kupimo ali pa jo odcedimo po pečenju račke.

Pojasnila

Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.

Različice

Ideje

gl. krompir (številne ideje); račja mast (številne ideje)

Opombe

Ta recept je lažja različica priljubljenega pečenega krompirja na račji masti. V drugih različicah najdemo celo do 1,2 dl račje masti. Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu praviloma ni starejših ptic.

Opozorila

Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.

Zanimivosti

Izvirno francosko ime jedi izvira od majhnega srednjeveškega mesta Sarlat (tudi Sarlat-la-Canéda) v francoski regiji Akvitaniji. Tam so race in račja maščoba priljubljeni in pogosto v kuhinji in na mizi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečeni krompir na račji masti (izvirno: crispy duck fat potatoes; pommes de terre sarladaises) Sarah Tuck, z bloga stuck in the kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sarah Tuck
 
” Ta recept je lažja različica priljubljenega pečenega krompirja na račji masti. V drugih različicah najdemo celo do 1,2 dl račje masti. “
” Račjo mast lahko nadomestimo z ghijem (ghee) ali s kuhanim maslom. Tako dobimo vegetarijansko jed oz. prilogo. “
” Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. “

Sorodni recepti

Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Dišeča krompirjeva priloga ali s solato lahek samostojni obrok. Ohlajen, kuhan krompir zrežemo na kolesca, ki jih ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni kuhani mladi krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja
Odlična priloga za katero krompir najprej skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in zmešamo s soljo, s sveže strtim ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in ...
(5.00; 38 ocen)
Pire krompir
Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir
Odlična krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo mladi sir, skuto, kajmak, maslo ali/in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica