Prijava

Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom

Z oljčnim oljem, z mleto papriko, s sesekljanim česnom in peteršiljem ter s parmezanom. Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom je umetnost pečenja krompirja, ko je v notranjosti mehak, zunaj pa zlato rjavo zapečen, hrustljav in začinjen.
5.00 49 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 49 ocen) 25. julij 2017 št. ogledov: 4050
Avtor: Urednik
Izvirno: Cafe Delites
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 velikih (mladih) krompirjev
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 120 g parmezana
  • 3 žličke soli
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica sesekljanega česna

Priprava

■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem. Krompir dobro operemo in posušimo. Polovico parmezana drobno naribamo. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Česen drobno sesekljamo. Sesekljanega zmešamo v skodelici z oljem, soljo in mleto papriko.
■ Vsak (neolupljeni) krompir narežemo na 8 podobno velikih krhljev v večjo skledo. Narezan krompir razdelimo v pekača v eni plasti. Pokapljamo ga z začinjenim oljem in premešamo. Nazadnje po krompirju potresemo naribani parmezan, pekača pa položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Krompirje obrnemo, potem pa jih pečemo še 15–25 minut. Da se zlato rumeno in hrustljavo zapečejo.
■ Peteršilj tik pred koncem pečenja osmukamo in drobno sesekljamo. Preostali parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom potresemo s parmezanom in s peteršiljem. Ponudimo ga kot klasično krompirjevo prilogo k mesu z žara, k pečenemu piščancu al k burgerjem. Samostojno ga ponudimo z domačim paradižnikovim kečapom.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Žlico sesekljanega česna lahko nadomestimo s 3 žličkami česna v prahu.

Nasveti

Sorte krompirja za pečenje (abecedno; *=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Priprava

■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice); pečen krompir s česnom (številne različice); pečen krompir s parmezanom in česnom ipd.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje)
■ Okusni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in pečen krompir v oblicah.

Opombe

Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.
■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom (izvirno: crispy garlic baked potato wedges) Karine Carrel, z bloga Cafe Delites (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Stari mojstri svetujejo, da krompir pečemo pokrit prvih 20 minut. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do hrustljavega in mehkega. “
” Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. “
” Peteršilj lahko kombiniramo ali nadomestimo z drobnjakom, z rožmarinom ali/in s timijanom. “

Sorodni recepti

Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen krompir s panceto in rožmarinom
klasična krompirjeva priloga nekoliko ...
(5.00; 1 ocena)
Pražen nariban krompir na hitro
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica