UVODNA OPOMBA: Jed lahko obogatimo na številne načine. Gl.
izboljšanje.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Ni obvezno, prihranimo pa si nekaj čiščenja. Pečico z rešetko na sredini segrejemo na 220 stopinj.
■ Brste očistimo. Kocenčke porežemo, temno obarvane in suhe zunanje lističe odstranimo. Brste podolžno razpolovimo. Stresemo jih na sredo pekača in pokapljamo z oljem. Brstični ohrovt potresemo s soljo in s sveže strtim poprom. Premešamo ga z dlanmi. Gl.
izboljšanje.
■ Brste razdelimo po pekaču v eno plast. S prerezano stranjo navzdol; gl.
pojasnila. Med brsti pustimo nekaj prostora. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Pomembno je da robovi na prerezani strani karamelizirajo. Ohrovta med pečenjem ne obračamo ali mešamo. Če nimamo ventilacijske pečice, sredi pečenja obrnemo pekač za 180 stopinj.
Serviranje
Še vroč
hrustljavo pečeni brstični ohrovt ali
karamelizirano bruseljsko zelje iz pečice ponudimo kot zelenjavno prilogo. K številnim pikantnim in pekočim jedem. Jed lahko ponudimo kot samostojen prigrizek. S
sezamovo tahini omako.ali s hladno
česnovo omako (z dodatkom srirače).
Shranjevanje
■ Če nam
hrustljavo pečeni brstični ohrovt ali
karamelizirano bruseljsko zelje iz pečice ostane, ga stresemo v posodico za shranjevanje. Tesno pokritega lahko hranimo v hladilniku 5–6 dni.
■ Jed je primerna za zamrzovanje. Če želimo shraniti večjo količino, ohlajeno jed zamrznemo kar v pekaču. Zamrznjene brste porcioniramo v vrečke in shranimo v zamrzovalnik. Pred serviranjem ga odtajamo, odtajanega pa segrejemo v pečici. 10–15 minut v pečici, segreti na 220 stopinj.
Nadomestek
■ Kdor pazi na telesno težo, lahko olje v celoti nadomesti. Z 2–3 žlicami vode, zelenjavne osnove, limonovega soka ali balzamičnega kisa.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■
Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
Izboljšanje
■ Brstičnemu ohrovtu pred pečenjem primešamo tudi nekaj česna v prahu. Ali pa med brste potresemo neolupljene stroke.
■ 5–7 minut pred koncem pečenja ohrovt potresemo z do 1,2 dl suhih brusnic. Te dajo jedi čudovito sladkobo in barvo. Druga možnost je enaka količina sesekljanih orehov. Lahko pa oboje kombiniramo.
■ Pečeni ohrovt pokapljamo z limonovim sokom. Komur ni mar za kalorije lahko tudi z izbranim ekstra deviškim oljčnim oljem. Ali pa ga izdatno obrizgamo z mešanico limonovega soka in (
dijonske) gorčice.
■ Pečeni brstični ohrovt potresemo z naribanim
(domačim) veganskim parmezanom. Takoj, ko ga vzamemo iz pečice.
■ Pečeni brstični ohrovt prelijemo z nekaj žlicami domače balzamične glazure.
■ Dodatno hrustljavost dosežemo z blago opečenimi mandljevimi lističi, pinjolami ali s sezamom. Ki jih potresemo po jedi pred serviranjem.
Nasveti
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi lističi. Brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu. Po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Brste položimo v pekač s prerezano stranjo navzdol. Zato, da v nežnih, karameliziranih plodovih ohranimo vlago. Obenem pa hrustljavo zapečemo zunanjost.
Različice
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
ideje)
Opozorila
Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Zanimivosti
Brstični ohrovt na domačem vrtu v svoji bližini ne prenaša čebule.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečeni brstični ohrovt ali
karamelizirano bruseljsko zelje iz pečice (izvirno: roasted brussels sprouts)
Julie, z bloga
SIMPLE VEGANISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
SIMPLE VEGANISTA
