Hrustljavo pečene krvavice

UVODNA OPOMBA: Recept je dopolnjen in popravljen oktobra 2020.

Priprava

■ HRUSTLJAVO PEČENE KRVAVICE. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Na dno pečice položimo pekač ustrezne velikosti, da se bo vanj izcejala maščoba.   Rešetka je na sredini ali na spodnji tretjini. Eno samo krvavico najpogosteje spečemo kar v ponvi na štedilniku; gl. različice.
■ Vsako krvavico nekajkrat prebodemo. Prebodene položimo na rešetko v ogreti pečici za pribl. 45 minut. Če pečemo zamrznjene, že prešpikane krvavice, čas pečenja podaljšamo za 15–30 minut. V vsakem primeru ovoj, ki je naravno črevo, hrustljavo zapečemo. Kar da krvavici gurmanski okus.

Serviranje

Hrustljavo pečene krvavice tradicionalno ponudimo z dušenim kislim zeljem (ali repo) in z ajdovimi žganci, ali z  Matevžem ali s krompirjevim pirejem (kakor na fotografiji).

Izboljšanje

Če imamo možnost, krvavice spečemo v krušni peči.

Nasveti

Ventilatorske pečice so za 10-20 stopinj toplejše od klasičnih. Pri veliki večini receptov je mišljena peka brez ventilacije. Samo najbolj kakovostne (ne nujno najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 stopinj. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s termometrom za pečico. Da za vedno vemo, pri čem smo.

Triki

Posamezni viri priporočajo, da krvavice pred pečenjem nekaj sekund blanširamo v kropu. Tako naj bi preprečili njihovo pokanje med pečenjem. Kar pa se izkaže za nepotrebno, če jih spečemo po tem receptu.

Pojasnila

■ Mulce so sladke krvavice z rozinami in pinjolami, kakor jih izdelujejo tudi na Primorskem.
■ Krvavice, pečene po tem receptu, po navadi ne počijo. Jamstva pa ni. Če je nadev bolj moker, je velika verjetnost, da počijo. Enako, če pečemo odmrznjene. Gl. tudi različice.

Različice

• ocvrta krvavica z jogurtovo omako
• vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Hrustljavo pečene krvavice drugače. Olje nalijemo v ustrezno velik pekač, glede na število krvavic. Krvavice bolj na redko prešpikamo z zobotrebcem ali s kuhinjsko iglo. Prešpikane položimo v pekač, tega pa prenesemo na rešetko v pečici. Ogreti na 50 stopinj. Krvavice segrevamo 15 minut, oz. 30 minut, če so zamrznjene. Segrevanje domnevno prepreči pokanje krvavic med pečenjem.
Temperaturo v pečici povišamo na 180 stopinj. Krvavice pečemo kakih 50 minut.
V pečici prižgemo zgornji žar, temperaturo pa zvišamo na 220 stopinj. Pečemo jih še pribl. 10 minut. Pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Hrustljavo pečene krvavice lahko spečemo tudi v ponvi, na malo olja. Ali v ponvi brez prijemanja. Še posebej, če pečemo eno samo.


Hrustljavo pečene krvavice

Opombe

Klobase so velika skupina mesnih proizvodov, ki jih dobimo z nadevanjem naravnih ali umetnih črev. Nadevamo jih z mesno sekanico, s slanino, z drobovino, z začimbami in z različnimi dodatki (aditivi). Med številnimi podskupinami so najbolj znane sveže, posušene, dimljene, obarjene in jetrne klobase.

Opozorila

Pečene krvavice so brezglutenska jed, če ne vsebujejo ješprenja.

Zanimivosti

Avtorske pravice do krvavic si prisvajajo Francozi, pogosto tudi Slovenci. Avtor pa je domnevno starogrški kuhar Aftonit.

Viri

■ dopolnjen recept hrustljavo pečene krvavice
■ številni različni viri