Priprava
■ HRUSTLJAVO PEČENE BUČKE S PEKORINOM. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
Kdor ima rad posebno hrustljave bučke, po naribanem siru potrese panko drobtine. Posip pa poškropi z oljčnim oljem.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Bučke očistimo, očiščene pa narežemo na kolesca. Debela pribl. 8 mm. Česen drobno sesekljamo.
■ V skledo stresemo bučke, sol, sveže mleti poper in česen. Prilijemo oljčno olje in dobro premešamo. Bučke položimo na pekač v eni plasti.
Hrustljavo pečene bučke (pred peko)
Če se bučke s sirom prehitro obarvajo, jih pokrijemo z alu folijo. Jed je okusna, ker vsebuje pekorino kar nekaj umami okusa.
■ Pekorino drobno naribamo. Po vsakem kolescu bučke potresemo za pribl. 1/3 žličke naribanega sira. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 18 minut. Vmes preverimo, če je potrebno obrniti pekač, za 180 stopinj. Pravilno pečene bučke so hrustljave in zlato obarvane.
Zapečene bučke s sirom
Serviranje
Hrustljavo pečene bučke s pekorinom ali
zapečene bučke s sirom takoj preložimo na servirni krožnik. Potresemo jih z baziliko in ponudimo. Na mizo postavimo stekleničko izbranega oljčnega olja. Da si vsak postreže po okusu. Ponudimo pa jih lahko tudi kot zelenjavno prilogo k mesnim in zelenjavnim jedem (z žara). Priležejo se s kakšno ne pregladko
paradižnikovo omako.
Sorodni recepti
Hrustljavo pečene bučke (priležejo se s kakšno grobo paradižnikovo omako)
Kuharski leksikon
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
V lupini bučk je največ antioksidantov. Zato kupujmo ekološko pridelane, ki jih ni potrebno lupiti.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, kisom, klinčki, koprom, koriandrom, limonami, majaronom*, meto, olivnim oljem, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z žajbljem.
Hrustljavo pečene bučke s sirom
■
Pekorino (pecorino) je italijanski trdi sir, bele do svetlo rumene barve s črno skorjo. Je okrogel, polnomasten, s 35 % maščobe. Ima značilen, izrazit vonj in slasten, pikanten okus. Klasičen namizni sir zori 5-8 mesecev. Po daljšem zorenju postane oster in trd, primeren zlasti za ribanje. Podoben je parmezanu. Iz ovčjega mleka izdelujejo
pecorino romano, iz kravjega
vacchino romano, iz kozjega pa
caprino romano. Največ ga proizvedejo v južni Italiji oz. na Sardiniji.
Porcija jedi vsebuje pribl. 120 kalorij.
■
Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko
oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečene bučke s pekorinom ali
zapečene bučke s sirom (izvirno:
baked zucchini with pecorino)
Sylvia Fountaine, profesionalna
chefinja, z bloga
FEASTING AT HOME
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup različnih reči,
trgovina
chefinja Sylvia Fountaine
