Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem

Pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo zapečemo
5.00 6 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 27. januar 2014 št. ogledov: 12001
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,3 kg svinjine s kožo
  • 1 kg krompirja
  • 5 žlic olja
  • 1 žlica gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike

Priprava

Pečico segrejemo na 140 °C.
■ Kožo z ostrim nožem zarežemo na kockice, pri čemer pazimo, da prerežemo samo kožo in maščobo, ne pa tudi meso.
■ Poper zmeljemo in zmešamo s soljo in mleto papriko. Meso z mešanico natremo po vseh straneh. Premažemo ga s 3 žlicami olja in z gorčico.
■ Meso položimo v pekač, pokapljamo s preostalim oljem, pekač pa za 3 ure položimo v segreto pečico. Vmes ga nekajkrat obrnemo.
■ 15 minut pred koncem pečenja pristavimo vodo za blanširanje krompirja.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v krop, zavremo in blanširamo 7 minut.
■ Krompir odcedimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 °C.
■ Meso vzamemo iz pekača, v katerega stresemo krompir in dobro premešamo. Meso s kožo navzgor položimo med krompir, potem pa pekač za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Pečeno meso pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut.

Serviranje

Meso narežemo in ponudimo s krompirjem, lahko tudi s kakšno prikuho po okusu in / ali s sezonsko solato. Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem ali svinjina in krompir v pečici je odlična glavna jed.

Nakup

Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.

Izboljšanje

V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Pojasnila

Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Različice

gl. hrustljava svinjska pečenka; pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice); svinjska pečenka z mladim krompirjem ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); svinjina (številne ideje)

Opombe

Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov). 

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečena svinjina s krompirjem ali svinjina in krompir v pečici (izvirno: carsko meso iz pećnice), Tanje Klaič, z bloga COOKam i guštma
■ številni različni viri

” Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov). “
” V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko. “
” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “

Sorodni recepti

Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljša pečena svinjska rebra
v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki