Priprava
■
Pečico segrejemo na 140 °C.
■ Kožo z ostrim nožem zarežemo na kockice, pri čemer pazimo, da prerežemo samo kožo in maščobo, ne pa tudi meso.
■ Poper zmeljemo in zmešamo s soljo in mleto papriko. Meso z mešanico natremo po vseh straneh. Premažemo ga s 3 žlicami olja in z gorčico.
■ Meso položimo v pekač, pokapljamo s preostalim oljem, pekač pa za 3 ure položimo v segreto pečico. Vmes ga nekajkrat obrnemo.
■ 15 minut pred koncem pečenja pristavimo vodo za
blanširanje krompirja.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v krop, zavremo in blanširamo 7 minut.
■ Krompir odcedimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 °C.
■ Meso vzamemo iz pekača, v katerega stresemo krompir in dobro premešamo. Meso s kožo navzgor položimo med krompir, potem pa pekač za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Pečeno meso pokrijemo z
alu folijo in pustimo 10 minut.
Serviranje
Meso narežemo in ponudimo s krompirjem, lahko tudi s kakšno prikuho po okusu in / ali s sezonsko solato.
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem ali
svinjina in krompir v pečici je odlična glavna jed.
Nakup
Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.
Izboljšanje
V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno
bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Pojasnila
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Različice
gl.
hrustljava svinjska pečenka;
pečenka (številne
različice); svinjska pečenka (številne
različice);
svinjska pečenka z mladim krompirjem ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); svinjina (številne
ideje)
Opombe
Svinjsko meso v grobem delimo na meso
odojkov (5 do 15 kilogramov),
prašičkov (15 do 40 kilogramov) in
pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
Zanimivosti
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečena svinjina s krompirjem ali
svinjina in krompir v pečici (izvirno: carsko meso iz pećnice),
Tanje Klaič, z bloga
COOKam i guštma ■ številni različni viri
