Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonskim podstavkom.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Čičerko odcedimo v večjem cedilu. Nato jo temeljito (!) oprhamo s hladno vodo, da odstranimo škrob. Čičerko dobro odcedimo.
■ Odcejeno čičerko stresemo v pekač. Dobro jo posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami; bolj je suha, bolj bo hrustljava; gl.
opombe. Čičerko pustimo 10 minut.
■ Čičerke se še enkrat lotimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Da popivnamo še zadnje kapljice vode. Pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Čičerko pokapljamo z oljem, potem pa jo z večjo žlico dobro premešamo, da se olje oprime vseh zrn.
■ Sol, sveže mleti poper in kajenski poper zmešamo v skodelici; količino mešanice prilagodimo svojemu okusu. Z mešanico potresemo čičerko. Nazadnje čičerko dobro premešamo z večjo žlico, da se posip oprime vse zrn. Pekač s čičerko položimo nazaj v pečico za 15 minut.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripremo. Čičerko pustimo v pečici še 30 minut.
Serviranje
Hrustljavo pečena čičerka je najbolj hrustljava prvi dan. Ponudimo jo namesto nezdravih klasičnih prigrizkov, kot so industrijski krompirjevi lističi (čips) ipd. Lahko s kozarcem izbranega vina ali piva.
Shranjevanje
Pečeno čičerko lahko hranimo pri sobni temperaturi. Sčasoma izgubi nekaj hrustljavosti, ohrani pa ves okus.
Nadomestek
■ Beli poper lahko nadomestimo z rimsko kumino.
■ Beli in kajenski poper lahko nadomestimo z začimbno mešanico, ki je v Ameriki znana kot
začimbna mešanica za bučne sladice (pumpkin pie spice). Osnovni recept terja 3 žlice cimeta, 2 žlički ingverja v prahu, 2 žlički nastrganega muškatnega oreščka, 1,5 žličke pimenta in 1,5 žličke mletih klinčkov. Količino mešanice prilagodimo količini čičerke in svojemu okusu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike. Kajenski poper lahko nadomeščamo tudi s tabaskom.
■ Igrajmo se s (svojimi) okusi; gl.
ideje
Izboljšanje
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
Priporočljivo je speči več tega izvrstnega prigrizka. A pazimo, da čičerke v pekaču ni preveč. Raje jo razdelimo v več pekačev ali pa jo specimo v več etapah.
Pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20–25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2–3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Najbolj znane vrste so:
desi (tudi
Bengal gram, kala chana, chhola boot),
Bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska
zelena čičerka (harbhara).
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
■ gl.
nadomestek
Ideje
■ gl.
čičerka (številne
ideje);
prigrizek (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, kumino*, limonami* (zlasti s sokom), mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), poprom, rožmarinom, rujem (sumac) ali/in z žafranom.
Opombe
■ Čičerka se med sušenjem s papirnato brisačo lahko olupi, kar pa ni moteče.
■ Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Opozorila
Poper in kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke.
Zanimivosti
Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečena čičerka (izvirno:
crunchy roasted chickpeas)
Sally McKenney, z bloga
sally’s baking addiction (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sally McKenney
