Hrustljavo pečen svinjski flam s česnovim maslom

Popolno mehko in nežno meso s hrustljavo kožo, pečeno v mešanici segretega masla, pretlačenega česna in timijanovih vejic. Hrustljavo pečena svinjska rebra s česnovim maslom, pečenka za vse letne čase.
Foto: taste
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. november 2021 št. ogledov: 177
Avtor: Urednik
Izvirno: Liz Macri, taste
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg svinjskega flama s kožo
  • 3 rjave čebule
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 3,6 dl manj slane piščančje osnove
  • 2 žlički soli
  • 3 stroki česna
česnovo maslo
  • 80 g masla
  • 4 stroki česna
  • 3 vejice timijana

Predpriprava

Meso pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo. Da omogočimo enakomernejše pečenje.

Priprava

■ Česen olupimo in blago natremo. Čebule olupimo in narežemo na debele krhlje. Ventilacijsko pečico segrejemo na 230 stopinj.

Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.


■ Kos flama položimo na delovno površino s kožo navzdol. Z majhnim nožem naredimo 3 plitve zareze. Vanje potisnemo česen. Meso obrnemo, kožo pa posušimo s papirnatimi brisačami. Premažemo jo z 2 žličkama olja in posolimo.
■ Narezano čebulo stresemo po dnu pekača v eni plasti. Nanjo položimo meso s kožo navzgor. Pekač položimo v segreto pečico za 20–30 minut. Da začne koža pokati.
■ Piščančjo osnovo segrejemo.
■ ČESNOVO MASLO. Maslo počasi stopimo v majhni ponvici. Nanj pretlačimo česen in dodamo timijan. Segrevamo 30 sekund in odstavimo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj. Pekač vzamemo iz pečice, meso pa spodlijemo z vročo osnovo in prelijemo z 2/3 česnovega masla. Meso pečemo 2 uri. Če se prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo.

Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj.


■ Meso prelijemo s preostalim česnovim maslom. Pečemo ga še 30 minut. Da je meso zelo mehko.
■ Pečeno meso tesno ovijemo v alu folijo za 10–15 minut.

Serviranje

Meso narežemo na večje kocke. Hrustljavo pečen svinjski flam s česnovim maslom se priležejo s priljubljeno krompirjevo prilogo. In s sezonsko (mešano) solato.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).

Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.


■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečen svinjski flam s česnovim maslom (izvirno: garlic butter roast pork belly) Liz Macri, s portala taste
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletno naročilo revije taste

Sorodni recepti

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu
Hrustljavo ocvrt svinjski kotlet oz. zarebrnica, paniran s koruznim škrobom, z jajcem in z drobtinami. Panko, če je ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
(5.00; 1 ocena)
Odojek in krompir v pečici
Preizkušena, najbolj preprosta in najbolj okusna različica priljubljene pečenke. Potrebujemo samo lep kos mesa ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica