Predpriprava
Meso pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo. Da omogočimo enakomernejše pečenje.
Priprava
■ Česen olupimo in blago natremo. Čebule olupimo in narežemo na debele krhlje. Ventilacijsko pečico segrejemo na 230 stopinj.
Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
■ Kos flama položimo na delovno površino s kožo navzdol. Z majhnim nožem naredimo 3 plitve zareze. Vanje potisnemo česen. Meso obrnemo, kožo pa posušimo s papirnatimi brisačami. Premažemo jo z 2 žličkama olja in posolimo.
■ Narezano čebulo stresemo po dnu pekača v eni plasti. Nanjo položimo meso s kožo navzgor. Pekač položimo v segreto pečico za 20–30 minut. Da začne koža pokati.
■ Piščančjo osnovo segrejemo.
■ ČESNOVO MASLO. Maslo počasi stopimo v majhni ponvici. Nanj pretlačimo česen in dodamo timijan. Segrevamo 30 sekund in odstavimo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj. Pekač vzamemo iz pečice, meso pa spodlijemo z vročo osnovo in prelijemo z 2/3 česnovega masla. Meso pečemo 2 uri. Če se prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo.
Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj.
■ Meso prelijemo s preostalim česnovim maslom. Pečemo ga še 30 minut. Da je meso zelo mehko.
■ Pečeno meso tesno ovijemo v alu folijo za 10–15 minut.
Serviranje
Meso narežemo na večje kocke.
Hrustljavo pečen svinjski flam s česnovim maslom se priležejo s priljubljeno
krompirjevo prilogo. In s sezonsko (mešano) solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečen svinjski flam s česnovim maslom (izvirno:
garlic butter roast pork belly)
Liz Macri, s portala
taste
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo revije
taste
